Chapitre 7 : LES TRIGLYCERIDES

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1 Chapitre 7 : LES TRIGLYCERIDES
2018/5/28 Chapitre 7 : LES TRIGLYCERIDES I. Les triglycérides Un triglycéride est un triester d'acide gras  : c'est donc une molécule qui comporte  3 groupements ester. Formule générale  d'un triester: 1

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3 Il existe deux types d'acides gras :
2018/5/28 A savoir  : un acide gras est un acide carboxylique ayant une longue chaîne carbonée linéaire. Il existe deux types d'acides gras  : Les acides gras saturés  : ils n'ont que des liaisons carbone-carbone simple et ont pour formule générale  : CnH2n+1 – COOH Les acides gras insaturés  : ils possèdent au moins une liaison carbone carbone multiple (ex  : liaisons double  : C=C, ou liaison triple), et n'ont pas pour formule générale : CnH2n+1 – COOH

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5 II. Hydrolyse des triglycérides
2018/5/28 II. Hydrolyse des triglycérides C'est la réaction de l'eau sur les fonctions esters du triglycéride. Il faut donc 3 molécules d'eau pour réagir avec les trois fonctions ester. Il se forme 3 acides gras et une molécule de trialcool  : le propan-1,2,3-triol, aussi appelé le glycérol. … … … A savoir  : Lors de l'hydrolyse des triglycéride, il se forme toujours du glycérol (nom officiel  : propan-1,2,3-triol )

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8 III. Estérification du glycérol
2018/5/28 III. Estérification du glycérol C'est la réaction inverse de l'hydrolyse … … …

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10 IV. Propriétés des triglycérides en lien avec la santé
2018/5/28 IV. Propriétés des triglycérides en lien avec la santé