Terminologie utilisée en cuisine

Présentation au sujet: "Terminologie utilisée en cuisine"— Transcription de la présentation:

1 Terminologie utilisée en cuisine

2 Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

3 Frémir Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

4 Badigeonner de jaune d’oeuf, délayé une pâte crue ou les rebords de deux abaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

5 Dorer, vernir Badigeonner de jaune d’oeuf, délayé une pâte crue ou les rebords de deux abaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

6 Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

7 Saupoudrer Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

8 Donner plus de saveur ou d’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance.

9 Corser Donner plus de saveur ou d’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’addition d’une autre substance.

10 Retirer une préparation d’un moule.

11 Démouler Retirer une préparation d’un moule.

12 Sauce faite d’éléments naturels sans liaison.

13 Coulis Sauce faite d’éléments naturels sans liaison.

14 Transvaser le contenu liquide d’un récipient dans un autre en prenant bien soin de ne pas y verser les substances solides déposées au fond.

15 Décanter Transvaser le contenu liquide d’un récipient dans un autre en prenant bien soin de ne pas y verser les substances solides déposées au fond.

16 Battre très rapidement à l’aide d’un fouet.

17 Fouetter Battre très rapidement à l’aide d’un fouet.

18 Enduire de beurre fondu ou de dorure sur la surface d’une préparation culinaire avant de la mettre à cuire.

19 Badigeonner Enduire de beurre fondu ou de dorure sur la surface d’une préparation culinaire avant de la mettre à cuire.

20 Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

21 Râper Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

22 Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

23 Assaisonner Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

24 Mélange de fruits ou de légumes taillés en petits cubes.

25 Macédoine Mélange de fruits ou de légumes taillés en petits cubes.

26 Ajouter de la crème à une préparation.
Couvrir de crème.

27 Crémer Ajouter de la crème à une préparation. Couvrir de crème.

28 Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

29 Revenir Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

30 Verser du jus ou un corps gras sur une viande en cuisson.

31 Arroser Verser du jus ou un corps gras sur une viande en cuisson.

32 Réduire les aliments en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un hâche-viande.

33 Hacher Réduire les aliments en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un hâche-viande.

34 Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

35 Pocher Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

36 Partie comestible des volailles n’appartenant pas à la carcasse.

37 Abats Partie comestible des volailles n’appartenant pas à la carcasse.

38 Technique de cuisson réalisée à feu doux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certains poissons et légumes.

39 Braiser Technique de cuisson réalisée à feu doux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certains poissons et légumes.

40 Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

41 Mariner Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

42 Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

43 Condiment Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

44 Concasser finement certains aliments tels que les noix et les amandes.

45 Broyer Concasser finement certains aliments tels que les noix et les amandes.

46 Pain séché et réduit en miettes fines.

47 Chapelure Pain séché et réduit en miettes fines.

48 Garnir de crème l’intérieur d’une pâtisserie.

49 Fourrer Garnir de crème l’intérieur d’une pâtisserie.

50 Cuire une viande ou une volaille à feu vif, au four ou à la broche.

51 Rôtir Cuire une viande ou une volaille à feu vif, au four ou à la broche.

52 Cuire des aliments à feu doux.

53 Mijoter Cuire des aliments à feu doux.

54 Enlever la pelure des fruits et des légumes à l’aide d’un couteau économe.

55 Éplucher Enlever la pelure des fruits et des légumes à l’aide d’un couteau économe.

56 Cuire un aliment dans un corps gras bouillant.

57 Frire Cuire un aliment dans un corps gras bouillant.

58 Sucre fondu doucement dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

59 Caramel Sucre fondu doucement dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.

60 Petits dés de légumes de la grosseur d’un grain d’orge utilisé le plus souvent comme garniture.

61 Brunoise Petits dés de légumes de la grosseur d’un grain d’orge utilisé le plus souvent comme garniture.

62 Action de couper des fruits ou des légumes en minces lamelles.

63 Julienne Action de couper des fruits ou des légumes en minces lamelles.

64 Fouetter énergiquement une préparation afin de lui donner du volume.

65 Monter Fouetter énergiquement une préparation afin de lui donner du volume.

66 Cuire des aliments avec un corps gras dans un poêlon couvert.

67 Poêler Cuire des aliments avec un corps gras dans un poêlon couvert.

68 Cuire des petites pièces de viande à feu vif dans un corps gras.

69 Sauter Cuire des petites pièces de viande à feu vif dans un corps gras.