LES FROMAGES.

Présentation au sujet: "LES FROMAGES."— Transcription de la présentation:

1 LES FROMAGES

2 Chaque région française produits des fromages différents…

3 On commence par le lait caillé de …
Le lait de vache: Le lait de chèvre: Le lait de brebis: 2. le caille de lait Le lait de brebis Le caillé de lait

4 Les différentes sortes de fromages:
Les fromages à pâte pressée Les fromages à pâte fraîche Les fromages à pâte molle Les fromages à pâte persillée

5 Les fromages à pâte pressée
Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon… Fromages à pâte pressée demi-cuite : abondance, pyrénées. Fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure : emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage.

6 Les fromages à pâte fraîche
Les fromages dits « frais » sont les fromages qui ne sont pas affinés, comme par exemple le fromage blanc. Parmi ces fromages, on trouve le caillé du midi de la France, la faisselle du nord de la France, le brocciu corse ou encore la tome fraîche de cantal, qui sert à fabriquer des plats typiques de la Haute Auvergne et de l'Aveyron comme la truffade ou l'aligot.

7 Les fromages à pâte molle: pas de pressage
Fromages à pâte molle à croûte fleurie :  camembert, carré de l'Est, brie, coulommiers, neufchâtel… tous ces fromages sont recouverts en surface d'une moisissure comestible qui provoque pendant l'affinage en cave l'apparition d'une croûte dite « fleurie ». Fromages à pâte molle à croûte lavée : livarot, munster, maroilles… la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages à l'eau salée et des brossages qui favorisent le développement d'une flore bactérienne souple rouge orangé, conférant à ces fromages une saveur et une odeur prononcées. L'époisses est lavé avec de l'eau enrichie au Marc de Bourgogne. Fromages à pâte molle à croûte naturelle : chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol, rocamadour, pélardon…

8 Les pâtes à moisissures internes ou fromages à pâte persillée
Dans le cas des fromages à pâte persillée tels roquefort, bleus d'Auvergne, de Bresse…, le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe. Ces fromages sont tous fabriqués à partir de lait de vache, sauf le roquefort fait exclusivement avec du lait de brebis.

9 Le jeu des fromages:

10 IL FAUT CHAMBRER LES FROMAGES AVANT DE LES MANGER

11 Déguster un fromage…