Dégustations diverses vins d’Emilie-Romagne

Présentation au sujet: "Dégustations diverses vins d’Emilie-Romagne"— Transcription de la présentation:

1 Dégustations diverses vins d’Emilie-Romagne
Les voyages BUCHARD en Emilie-Romagne Automne 2013 Dégustations diverses soit fromage Parmesan jambon de Parme vins d’Emilie-Romagne défilement automatique

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3 Antica Fattoria Caseifico
en pleine campagne de la région de Modène, nous trouvons l’ancienne ferme fromagerie Scalabrini ( matricule 180 ) Antica Fattoria Caseifico

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7 toute leur vie à l’étable
mais petite déception les vaches reggiana sont comme des poules en batteries soit toute leur vie à l’étable sans bon de sortie !!!

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10 elles doivent sûrement libres dans les alpages
envier les vaches suisses qui pâturent libres dans les alpages

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12 Les vaches ne pâturant pas, elles sont nourries au foin et l’herbe fraîchement coupée. En complément, les éleveurs apportent des concentrés

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14 Les petits veaux dans leurs enclos

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18 après l’étable passons à la fromagerie

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20 Les origines du Parmesan remontent au XII me siècle

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24 traditionnel de lait de
Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en Emilie-Romagne

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26 Il est fabriqué par des établissements spécialisés, les caseifici, regroupés dans un consortium; on en dénombre 437 regroupant 4291 élevages

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28 Le consortium autorise l’apposition par piquage
de la marque parmigiano reggiano sur le bord de la meule

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35 l’utilisation des fourrages
Le cahier des charges du parmesan interdit l’utilisation des fourrages enlisés et fermentés

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38 Les Scalabrini affinent leurs fromages 2 ans au minimum, 36 mois en moyenne, et jusqu’à 65 mois

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43 après le célèbre fromage parmesan voici le non moins célèbre jambon de parme

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45 La Perla Salumificio est située dans le Quinzano, à quelques kilomètres de Langhirano parmi les vertes collines de L’Apennin de Parme

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50 Le jambon de Parme est un produit naturel et sain à 100%

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56 Depuis plus de 20 ans, la famille Lanfranchi, ( Carlo et Fabrizio ) s’occupe de la production de la célèbre Prosciutto di Parma

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67 Visite et dégustations à une cave typique d’Emilie-Romagne

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69 Visite du petit musée du vin

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75 visite-dégustation très sympathique à la cave Poggio Pollino Gaida – Reggio Emilia

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79 Coup d’œil à la vigne

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93 Il ritorno di Don Camillo par Alessandro Cicognini
Photos : Claude PAHUD Texte : Claude PAHUD Animations : Clopa Musique : Il ritorno di Don Camillo et Monsignore ma ton par Alessandro Cicognini Réalisation Claude PAHUD dit Clopa