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Merguez Petite saucisse crue très épicée, originaire d'Algérie, très populaire en Afrique du Nord et en Espagne. Préparée à base d'agneau, de bœuf ou de mouton, cette saucisse épicée de piment fort et de cumin est facilement reconnaissable à sa couleur rouge. Frite ou grillée, elle peut être utilisée pour préparer des brochettes ou pour garnir un couscous. Elles sont disponibles dans la plupart des épiceries.
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Merguez Arabe Une merguez (qui vient de l ’arabe mirqāz )est une petite saucisse rouge épicée (cumin) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire de l ’Afrique du Nord. Elle sert traditionnellement d'accompagnement au couscous. Elle est également très populaire en France importé par les pied-noir où elle est notamment cuisinée au barbecue, et plus rarement à la poêle.
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Une recette Piquez les merguez avec une fourchette pour faire sortir la graisse durant la cuisson, les faire griller un moment a feu moyen dans une poêle.Pour servire arroser d'un citron et présenter chaud.Elles sont souvent accompagnées d'une salade tunisienne ou un plat très connu aussi sous le nom de kaftan
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