La Régie des Deux Airelles

Présentation au sujet: "La Régie des Deux Airelles"— Transcription de la présentation:

1 La Régie des Deux Airelles
Cuisine centrale

2 UNE CUISINE DE QUALITÉ La Régie des Deux Airelles prépare chaque jour les repas de presque tous les écoliers lovériens. Installés sur Ecoparc, les dix agents de la cuisine centrale de la Ville de Louviers travaillent en liaison froide : tous les repas sont préparés à l’avance, stockés dans des chambres froides et acheminés le jour-même dans les différentes écoles où ils sont réchauffés.

3 LOCAL ET BIO Tout ou presque est fait maison dans cette cuisine ultramoderne (elle a ouvert ses portes en 2008). Ici, pas de produits industriels : priorité aux producteurs locaux (40 % des produits proviennent d’un rayon de 30 km) et aux produits bio. 

4 Présentation de la visite
La visite des quatre zones composant la cuisine centrale se réalise par groupe de huit personnes, toutes équipées de sur chaussures, de blousses, charlottes et masques à usage unique. Les visiteurs entrent par la zone réception où sont stockés les marchandises, celles-ci sont répertoriées à l’aide d’un logiciel et rangées dans des bacs qui sont eux-mêmes placés dans une borne traversante. Elles seront donc accessibles dans la deuxième zone, « la fragilisation ». Les agents accèdent aux produits dont ils ont besoin sans se déplacer, pas de transport par chariots ou échelles, donc moins de contamination. Les plats passent par une seconde borne et se retrouvent à la transformation ou les cuisiniers vont découper, transformer et dresser les denrées. Les préparations sont stockées non pas dans une traditionnelle chambre froide, mais dans la dernière borne à destination de la distribution.

5 Plan des locaux

6 Quelques photos prises pendant notre visite classées par ordre ( première zone « réception » > zone de « distribution » )

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8 Affichage dans les vestiaires

9 Quai de la zone de réception

10 Stockage des bac gastro sur des échelles

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12 Zone de stockage

13 Chambres froides

14 Zone de décontamination

15 Matériel de prise de température

16 Zone de préparation chaude

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18 Plats témoins

19 Fiches techniques et traçabilité

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21 Zone de conditionnement

22 Etiquetage traçabilité

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24 Zone de distribution ou de départ