Book – Réalisation culinaire

Présentation au sujet: "Book – Réalisation culinaire"— Transcription de la présentation:

1 Book – Réalisation culinaire
Vincent Magnier

2 Turbot cuit au feu de bois « Sur l’arrête », Beurre blanc au Pomelo, Shio Kombu, Aneth et Corail de Saint jacque déhydraté

3 Éclaire à l’abricot, au thym et Crème Pâtissière à l’amande

4 Gaufre à la patate douce, Crème fouettée au lard fumé, langue d’oursin

5 Pain Perdu au Jus de volaille et anguille fumée, Cornichon pickles, Coques et Aneth

6 Salade « Niçoise », Shima-aji cru, Tomate japonaise, Anchois marinés, Pomme de terre cuite sous vide, haricots verts, Salade verte, Sauce Bagna

7 Mille-crêpes, Crème de châtaigne, et truffes Melanosporum

8 Tartare d’huître Gillardeau, Siphon d’huître, Chapelure japonaise

9 Spaghetti Ricci (Pâtes al dente à la crème d’oursin, ail, et herbes fraiches)

10 Os à moelle, Haut de côtes de bœuf braisé 36h, Caviar osciètre sur une tranche de pain brioche.

11 « Short ribs lettuce wraps », Haut de côte de bœuf braisée aux épices vietnamiennes sur une feuilles de salade Iceberg

12 Salade épicée de fleur de Banane au tamarin, cacahuète et noix de coco

13 « Yam Makrua Yao », Aubergine grillée au feu de bois, Œuf mollet de Canard, crumble de bacon et échalotes frits

14 Choux fleur rôti, harissa, Zest de citron vert séché, zhoug labneh.

15 Servit à table, le client a devant lui un mini feu de camp composé de charbon et de zest d’orange pour pouvoir griller un Marshmallow avec un insert chocolat au lait et café.