La protection des cuisines commerciales

Présentation au sujet: "La protection des cuisines commerciales"— Transcription de la présentation:

1 La protection des cuisines commerciales
Les principaux points d’inspection Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service de sécurité incendie de Montréal

2 Principales anomalies
Matériaux non-autorisés Dégagements insuffisants Intégrité rompue de l’installation d’évacuation Protection incomplète de l’installation fixe d’extinction Agencement des appareils de cuisson.

3 Construction de la hotte
Matériaux non autorisés: Généralement , on ne considère pas l’aluminium comme étant un matériau acceptable en raison de la faiblesse de la rigidité structurale de l’ensemble. Attention : NFPA n’autorise que les joints soudés et /ou étanches aux liquides à la face externe pour l’assemblage des hotte. Il est difficile de souder l’aluminium. N.F.P.A. 96 ed. 1998, art

4 Construction de la hotte
Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 18 (1/18 de po.) - Acier inoxydable de Calibre 20 (1/20 de po ) N.F.P.A. 96 ed art.2-1.1

5 Construction du conduit
Matériaux non autorisés Acier noir de faible calibre. (Calibre no 22 avec enduit de Galvanoplastie)

6 Construction du conduit
Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 16 (1/16 de po.) - Acier inoxydable de calibre 18 (1/18 de po.) N.F.P.A. 96 ed art

7 ATTENTION L’enduit galvanisé (Procédé de galvanoplastie)
Est utilisé (et permit) comme enduit protecteur anticorrosion sur les conduits d’évacuation construits en acier noir et exposés aux intempéries. N.F.P.A. 96 éd art

8 Dégagement Non conforme Non conforme
Les mots « NON-CONFORME » vont apparaître au clic

9 Dégagement requis Dégagement des matériaux combustibles
pour les conduits: - 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles - 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse) - 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles N.F.P.A. 96 éd art N.F.P.A. 96 éd art

10 Dégagement Non conforme Non conforme
Les mots « NON-CONFORME » vont apparaître au clic Non conforme

11 Dégagement requis Dégagement des matériaux combustibles pour la hotte:
- 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles - 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse) - 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles N.F.P.A. 96 éd art

12 Dégagement requis Attention :
- Exceptions no 1 et no 2 a) et b), de l’article portant sur la construction des écrans protecteurs. - Voir en annexe no A-1-3.2, la figure A la description et les exemples des matériaux semi- combustibles.

13 Intégrité de l’installation
Rompue Rompue Les mots « ROMPUE » vont apparaître au clic

14 Intégrité de l’installation
Maintenue Les pénétrations, perforations et autres installations auxiliaires doivent être scellés à l’aide de dispositifs d’obturation homologués. N.F.P.A. 96 éd art

15 Intégrité de l’installation
Rompue Rompue

16 Intégrité de l’installation
Rompue Rompue Les mots « ROMPUE » vont apparaître au clic

17 Intégrité de l’installation
Toutes les sections de conduits, intérieurs et extérieurs, doivent être soudés les uns aux autres. Les plies et replies ne sont pas acceptables. Le mot « ROMPUE » vont apparaître au clic Rompue

18 Intégrité de l’installation
Joint d’assemblage soudés de façon externe. Joints étanches aux liquides. Puisque l’enduits de galvanisation est endommagé en raison des soudures il est requis d’appliquer un protecteur sur les joints refroidis de la soudure Maintenue Le mot « MAINTENUE » vont apparaître au clic

19 Intégrité de l’installation
Installation de joint flexibles combustibles : Non-conforme N.F.P.A. 96 éd.1998 art Rompue Le mot « ROMPUE » va apparaître lors du clic

20 Intégrité de l’installation
Rompue Filtres à chicane (les seuls autorisés) de dimensions inadéquates (trop petits) N.F.P.A. 96 éd art. 3-1 N.F.P.A. 96 éd art

21 Installation fixe d’extinction

22 Protection par installation
fixe d’extinction Absence de protection par buses de l’installation fixe d’extinction Incomplète

23 Protection par installation fixe d’extinction
Complète

24 Tous les appareils de cuisson produisant des vapeurs de graisse doivent être protégés par installation fixe d’extinction Exceptions: Les appareils fermés : Anciens four à pizza - Rôtissoires à poulet

25 Agencement des appareils de cuisson.
Tous les appareils de cuisson doivent être placé sous le périmètre de la hotte

26 Four à convoyeur : Nécessite une protection par installation fixe d’extinction
Doit être placé sous une hotte conforme d’évacuation des vapeurs de graisse

27 Une séparation est requise entre une friteuse et un
appareils produisant une flamme ouverte: Un espace de 16 po. (406,4 mm) doit être prévu ou une partition incombustible tel une feuille d’acier dépassant la friteuse d’au moins 8 po. N.F.P.A. 96, éd art

28 Nettoyage des installations

29 Nettoyage des installations
Fréquence : Les filtres : Mensuellement la hotte et les conduits: - Lorsqu’il y a des appareil à combustible solide : Mensuellement - Très gros volume d’opération ou opération 24h: Trimestriellement - Grilloirs et woks : Trimestriellement - Volume d’opération modérée : Semestriellement - Volume d’opération faible tel que : églises, salles communautaires, volume saisonnier : Annuellement N.F.P.A. 96 éd art et tableau 8-3.1

30 Plongeur de la Valve à gaz Le couvercle du boitier de protection de la valve à gaz est enlevé. Possibilité de neutralisation du plongeur à l’aide d’une serre-pince.

31 MERCI!