La Brioche La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre.

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1 La Brioche La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre.

2 Sommaire  1 - Origine  2 - La brioche vendéenne  3 - Locutions  4 - Histoire  5 - Ingrédients de la pâte à brioche  6 - Quelques Photos

3 1- Origine - La brioche de Chardin - La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. - L’étymologie du terme « brioche » est longtemps restée controversée. - Parmi les hypothèses qui étaient avancées :  brioche dérivait des mots «bris» et «hocher» (remuer)  brioche venait de «Briochins» (habitants de Saint-Brieuc)  La conjecture la plus pittoresque est celle avancée par Alexandre Dumas pour qui le mot brioche venait de brie car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de fromage de brie.

4 - Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande. Le suffixe «-oche » s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection. 1- Origine (suite)

5 2- La brioche vendéenne  Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa « gâche » (brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne ») pour Pâques.  Au XIXe siècle, les artisans- boulangers modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition de la brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d'oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche.  D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens.

6 3- Locutions  « Brioche » signifie, figurément et familièrement, Gaucherie, bévue. Quelle brioche ! Faire des brioches.  Dictionnaire de L’Académie française, 8e édition (1932-1935)

7 4- Histoire  La reine Marie-Antoinette n’a certainement pas dit : « Qu’ils mangent de la brioche ! » à l'époque de la Révolution. On trouve déjà mention de cette plaisanterie dans l’air du temps dans les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1778 : « je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche. » (Livre sixième : 1736)

8 5- Ingrédients de la pâte à brioche  500 g de farine (type 45)  250 g de beurre à température ambiante ou ramolli (en pommade)  4-6 œufs  150 g de sucre  10 cl de lait ou d'eau à température ambiante  1 sachet de levure de boulangerie  1 pincée de sel Brioche des Rois (Provence)

9 6- Quelques Photos