Les fours traditionnels

Présentation au sujet: "Les fours traditionnels"— Transcription de la présentation:

1 Les fours traditionnels
Ils ne proposent que 4 ou 5 modes de cuisson comme le réchauffage, la cuisson simple, le grillage ou le rôtissage, et la décongélation.

2 Principe de Fonctionnement
Le principe de cuisson repose sur le convection naturelle. Un élément chauffant produit de la chaleur, et celle-ci se déplace naturellement (de haut en bas) dans l'enceinte du four.

3 Présentation Ils sont totalement intégrables dans une cuisine aménagée, et on peut les trouver généralement sous une table de cuisson de même design. Energie gaz ou électrique. Il existent sous tous aspects, inox, émaillés, rustiques ou modernes.

4 Les Différents Fours Le Four Double
Il s'agit d'un appareil équipé de deux fours en un. Généralement, l'un des deux possède un volume plus important que l'autre. Le plus petit four est utilisé pour les patisseries ou pour cuire deux mets en même temps et ne pas mélanger les odeurs de cuisson.Il existe en version superposée verticalement, ou côte à côte horizontalement. Appareil haut de gamme, possédant généralement toutes les options, et modes de cuisson. Son prix reste encore élevé.

5 Le Four Vapeur Ce type d'appreil est spécialement conçu pour la cuisson à base de vapeur. Parfait pour tout les types de cuissons diététiques. D'un volume inférieur à 30 litres, il n'est pas adapté aux cuisson volumineuse. Le dégagement de vapeur a tendance à abimer les divers composants de l'appareil. Coût relativement élevé.

6 Les 3 principes de nettoyage
Les fours à nettoyage manuel. Les fours à nettoyage par catalyse(semi-automatique)‏ Les fours à nettoyage par pyrolyse.(Nettoyage automatique)‏

7 Les fours à nettoyage manuel.
Ce sont les moins onéreux des appareils. On peut les trouver avec tous les modes de cuisson. Version mécanique ou électronique. Leur principal défaut reste leur nettoyage car il faudra user d'un produit spécial décapant, et d'une bonne dose d'huile de coude.

8 Les fours à nettoyage par catalyse
Légerement plus cher que les appareils précédents, leur principe repose sur un nettoyage au fur et à mesure des cuissons. Pour ce faire les parois internes sont recouvertes d'un émail catalytique gris et rugueux au toucher. Ces parois sont assez fragiles (notamment en cas de choc), et ne doivent pas être néttoyés manuellement. Elles sont éfficaces sur les graisses, mais inactives sur les sucres. On peut généralement les démonter pour les remplacer en cas de problème. Existent avec tous types de cuisson. Version mécanique ou électronique.

9 Les fours à nettoyage par pyrolyse.
C'est le summum des fours, en plus d'être capable de proposer tous types de cuisson, ils possèdent une fonction auto-nettoyante appelée Pyrolyse. Les parois internes recouvertes d'un émail dit pyrolitique très résistant sont capables de résister à une température de 500°c. A cette température toutes les souillures sont carbonisées puis transformées en cendres et en fumées. Version electronique (Jadis mécanique).Prix encore élevé.

10 Consommation Cette étiquette est obligatoire depuis Elle récapitule la consommation pour un cycle en convection naturelle, en convection forcée (si possible), le volume de l'enceinte, et son niveau sonore. La mesure est réalisée avec une brique humide et l'on relève la consommation énergétique lorsque la brique atteint 160, 200 puis 240°c.