Rénovation du Brevet Professionnel Boulanger

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1 Rénovation du Brevet Professionnel Boulanger
Demande de la profession CAP Boulanger 2002 MC Boulangerie Spécialisée 2003 V Souhait fort de hausser le niveau d’études (BTS) MC Pâtisserie Boulangère 2005 Bac Pro Boulanger Pâtissier 2009 BP Boulanger 1992 IV Influence du BAC PRO Boulanger Pâtissier Application septembre 2012 Brevet de Maîtrise (CMA) Rénové 2009 MOF 2001 (décret) III 22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET lundi 11 janvier 2010

2 Principales Evolutions
Plus de responsabilités au niveau du laboratoire et de de la vente Langue étrangère obligatoire Valorisation de la communication à l’interne et à l’externe Prise en compte du Développement durable (tri sélectif) Principales Evolutions Diriger un commis Prise en compte de l’évolution des comportements des consommateurs Privilégier le produit fini et le domaine gustatif Certification 12h Sur 2 jours Et constitution D’un dossier professionnel Pains nutrition ; pains aromatiques et développement de la restauration boulangère (sandwicherie) 22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET

3 Les 5 fonctions définies
Approvisionnement: Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables. (gérer stocks, commandes, réapprovisionner, contrôler, calculer la production journalière ) F1 Gestion de la production: Organisation et réalisation de la production. (choisir les différentes méthodes de travail, implanter le matériel, concevoir des produits innovants....) F2 Démarche qualité et de progrès: Participer à la formalisation et assurer le suivi de la démarche qualité dans le contexte du développement durable (plan maintenance, santé et sécurité au travail, organoleptique, nutritionnel environnemental, marchande...) Identifier les risques F3 Commercialisation: Approvisionner le ou les points de vente, valoriser les produits. Communiquer à l’interne et à l’externe Communication F4 Gestion d’unité et/ou d’entreprise de l’alimentation: Ressources humaines (piloter, animer, conseiller....) Gestion économique et financière: calculer rendements de production, prix de revient, de vente...... F5 22 mars 2011 document de travail JP MEISSONNET