Libre: Mets de la corbeille de marchandises  1 er plat: Hors-d’œuvre froid ou tiède  2 ème plat: Potage selon catégorie principale  3 ème plat: Mets.

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2 Libre: Mets de la corbeille de marchandises  1 er plat: Hors-d’œuvre froid ou tiède  2 ème plat: Potage selon catégorie principale  3 ème plat: Mets à base de poisson (technique de chaleur sèche ou humide) Féculents Imposé: Mets imposés  4 er plat: Plat principal: viande de boucherie / volaille Féculents Deux légumes, avec deux méthodes de cuisson différentes  5 ème plat: Entremets et mignardise

3 Les 4 corbeilles seront identiques au niveau Suisse Tous les documents officiels sont sur le site www.hotelgastro.ch www.hotelgastro.ch downloads / cuisinier 2010 Tous les documents officiels sont sur le site www.hotelgastro.ch www.hotelgastro.ch downloads / cuisinier 2010 Où les trouver ? Elles seront publiées sur le site internet dès la mi-octobre de l’année précédent la procédure de qualification

4 Les ingrédients en couleur sont obligatoires

5 L’économat est à votre disposition pendant tout l’examen

6 Les recettes sont écrites sur la fiche de recette / planification qui se trouve sur le site Si un autre document est utilisé, celui-ci doit reprendre les éléments de la fiche de recette

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9 Il faut, à partir de chaque corbeille et de l’économat : 1. Trouver les recettes 2. Compléter les fiches de recette 3. Cocher sur chaque corbeille les produits utilisés 4. Cocher sur l’économat les produits utilisés 5. Compléter la planification 6. Préparer le dossier pour le chef-expert 1. Trouver les recettes 2. Compléter les fiches de recette 3. Cocher sur chaque corbeille les produits utilisés 4. Cocher sur l’économat les produits utilisés 5. Compléter la planification 6. Préparer le dossier pour le chef-expert

10 Les recettes selon le Pauli (dernière édition) seront distribués au candidat Si le candidat désire utilisé ses propres recettes il le peut, mais celle- ci devront respectées les données du devoirs Seul, le chef-expert peut prendre cette décision

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12 Les recettes La corbeilles complétée (bon de commande) Economat de base Planification complétée Les recettes La corbeilles complétée (bon de commande) Economat de base Planification complétée Le dossier doit être remis en trois exemplaires

13 1 ère partie de l’examen 90 minutes Personnes présentes : Le chef expert Les experts-référents Les experts coach Personnes présentes : Le chef expert Les experts-référents Les experts coach

14 Le chef-expert vous annoncera le matin même le n° de la corbeille Le chef-expert vous annoncera le matin même le n° de la corbeille Vous devrez lui remettre le dossier correspondant Le matin

15 L’expert vous donnera le dossier avec les mets imposé L’expert vous donnera le dossier avec les mets imposé Si vous avez vos propres recettes et que celles-ci sont acceptées par le chef-expert vous pourrez les utiliser Le matin

16 Processus de travail de l’entreprise formatrice : 15 minutes  Tirage au sort de trois cartes de couleurs différentes  Recherche des rapports correspondant dans le dossier de formation  5 minutes par carte

17 Le matériel autorisé 

18 Entretien sur la base de cette corbeille : L’expert référent vous posera des questions sur : Votre corbeille Vos recettes Votre planification Entretien sur la base de cette corbeille : L’expert référent vous posera des questions sur : Votre corbeille Vos recettes Votre planification

19 8 à 10 minutes

20 Entretien de planification /Procédure de qualification "Pratique" Evaluation des processus en entrepriseLangue étrangère Horaire Expert A + RéférantExpert B + Référant Horaire Expert langue + un assistant Salle 25Salle 24 Salle 21 08 h.05 - 08 h.20Candidat 1Candidat 208h.05 - 08h.15Candidat 6 08 h.25 - 08 h.40Candidat 3Candidat 408h.20 - 08h.30Candidat 5 08 h.45 - 09 h.00Candidat 5Candidat 608h.35 - 08h.45Candidat 1 08h.50 - 09h.00Candidat 2 09h.05 - 09h.15Candidat 3 09h.20 - 09h.30Candidat 4 L'accueil et la préparation durant la première heure et demie auront lieu dans la salle 22-23 pour les 6 candidats

21 Heure d’envoi corbeille et mets imposés Heure d’envoi corbeille et mets imposés