Réalisation: Lenka Manová

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1 Réalisation: Lenka Manová
Moutarde de Dijon Réalisation: Lenka Manová

2 Ils existent différentes types de moutardes:
Moutarde allemande  Moutarde américaine  Moutarde de Dijon  Moutarde Bordeaux Moutarde Meaux Moutarde au cassis  Moutarde douce  Moutarde à l'estragon  Moutarde forte anglaise  Moutarde de grains à l'ancienne  Moutarde en grains pimentée  Moutarde provençale Moutarde à la tomate  et les autres ….

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4 Moutarde de Dijon - la plus connue dans le monde
… c'est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés… … elle est faite à partir de graines de moutarde, de vinaigre, de sel et d'acide citrique… … elle accompagne toutes les viandes et entre dans la composition de la sauce mayonnaise…

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6 Comment préparer de la moutarde?
Voilà 8 pas vers la fabrication de la moutarde qu´on effectue à l´usine 1 - réception, contrôle et nettoyage des graines 2 - aplatissement : l'écorce des graines est fendue

7 3 - trempage et malaxage dans le verjus ou vinaigre,
pendant quelques heures 4 - broyage 5 - tamisage : la séparation de l´enveloppe protectrice de la graine

8 6 - stockage : de 48 à 72 heures pour la maturation
7 - malaxage : elimination des molécules d'air qui oxydent la moutarde 8 - conditionnement en pots, verres et dosettes

9 Question: Connaissez-vous la moutarde de grains à l'ancienne?
C´est une moutarde de Dijon, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices et d'acidifiants Les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon classique

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