Thème 2 – Éléments de chimie Atomes et molécules La matière : tout ce qui a une ________ et qui _____________. Atomes: Plus petites particules de matière formant les _________. Molécules: Plus petites particules d’un __________ (formées d’atomes). La dégradation des molécules entraîne un gain ou une perte d’énergie  transformation ___________________ masse occupe un espace éléments composé chimique…

réversible irréversible métabolisme Transformations de la matière. Transformation physique : qui ne forme pas une nouvelle substance. Processus _____________ . Ex.: Changement d’état (évaporation, condensation) Se casser un os Transformation chimique: formation d’une ou de plusieurs nouvelles substances (molécules). Processus _______________. « _______________ » Ex.: Combustion et respiration cellulaire (composé organique + O2  CO2 +H2O) Métabolisme (trop de spaghetti  graisse sur le corps) Photosynthèse (CO2 +H2O C6H12O6 + O2) réversible irréversible métabolisme

2.1.2 - Éléments essentiels à la vie Composition du corps humain Symbole % Oxygène O 65 -http://www.epcn.ch/~dlamon/eaudanslecorps.php Plus importants -Base de tous les organismes vivants Carbone C 18.5 Hydrogène H 9.5 Azote N 3.3 Calcium Ca 1.5 -Os, dents, sang, contraction musculaire, coagulation sang Phosphore P 1 -dents et os, membrane des cellules, ATP Potassium K 0.4 -ion important dans le liquide intracellulaire Soufre S 0.3 -Lubrification et articulations Sodium Na 0.2 -ion important dans l’eau du sang Chlore Cl HCl (acide de l’estomac)

Composition du corps humain (suite) Éléments Symbole % Magnésium Mg 0.1 -défense de l’organisme Fer Fe trace - hémoglobine du sang (transport de l’oxygène) Manganèse Mn -production d’hormones sexuelles Iode I -Glande thyroïde Fluor F -Santé des dents (dentifrice) Cuivre Cu - Aide à absorber le fer Zinc Zn - défense, enzymes Autres oligo-éléments : Chrome, Sélénium, Vanadium… La plupart des éléments dans l’organisme sont combinés à d’autres éléments (présents sous forme de composés). Eau

Le calcium On obtient du calcium de quelle façon? Stocké dans les os et les dents Sert à la contraction musculaire Essentiel à la coagulation Présent dans:

Phosphore Participe au maintien de la santé des os et des dents Se trouve dans la membrane des cellules vivantes (phospholipides)…très abondant - La cellule est séparée de l’extérieur par une membrane composée d’une double couche formée de molécules appelées «phospholipides », associant graisse et phosphore. ATP (énergie instantanée)

Phosphore (suite) Les cimetières… Aliments riches en phosphore:

Potassium Ion important dans le liquide intracellulaire (dans la cellule) empêche la sortie d’eau hors de la cellule (équilibre des fluides) Un régime riche en potassium réduit les risques d’hypertension Présent dans:

Soufre Pas sous forme pure dans l’organisme mais sous forme de sulfates (intégrés dans de grosses molécules – A.A) A.A soufrés abondants au niveau de: peau cheveux ongles

Soufre (suite) Se trouve aussi dans le mucus, les tissus conjonctifs, des articulations, des tendons et des os (recommandé aux personnes souffrant de rhumatismes) Recommandé contre l’acné et les cheveux gras Aliments riches en soufre: - légumes crucifères

Qu’est-ce qui se passe ici?

Sodium Augmente l’hypertension Ion important dans le liquide extracellulaire du corps (en dehors des cellules) Augmente l’hypertension Besoin physiologique de sel (animaux)

Sodium (suite) Viandes Produits de la mer Les aliments riches en sodium sont: Les aliments préparés industriellement… Viandes Produits de la mer

Chlore cerveau HCl dans l’estomac Liquide cérébro-spinal Source: sel de table

Magnésium Stimule la production d’anticorps Utilisé par le cerveau : plus nous sommes stressés, plus nous en consommons Les aliments riches en magnésium:

Fer Hémoglobine (globules rouges) du sang (transport de l’oxygène) Manque de fer: Anémie

Fer (suite) On retrouve le fer sous forme héminique: Besoin en fer particulier lors de la croissance, après un accouchement ou dans toutes les occasions lors desquelles le sang a été perdu (opération, accident…) On retrouve le fer sous forme héminique: Et sous forme non héminique: Mieux absorbé Viandes et poissons Céréales, légumineuses

Fer (suite) Facteurs diminuant son absorption: Café Thé Facteurs favorisant son absorption: Cuivre Vitamine C

Manganèse Joue un rôle au niveau de la reproduction (hormones) Exerce un contrôle au niveau de la sécrétion d’enzymes Élève la sécrétion d’insuline Participe à la l’utilisation des lipides et des glucides par l’organisme On le retrouve dans:

Iode Joue un rôle important au niveau de la fabrication des hormones sécrétées par la glande thyroïde (hormones importantes au stade fœtus) Lorsque notre alimentation apporte trop peu d’iode, la thyroïde grossit et un goitre se forme

Iode (suite) En plus du goitre, le crétinisme est une séquence possible face au manque d’iode Iode présent dans le sel de table

Fluor Se fixe à l’émail des dents et les rend plus résistantes aux attaques des bactéries de la plaque dentaire Fluor dans les dentifrices Souvent ajouté à l’eau potable Attention à l’excès…

Cuivre Aide à absorber le fer Se retrouve particulièrement au niveau de la matière grise du système nerveux (cerveau) Présent dans les aliments tels que:

Zinc Intervient à de nombreux niveaux: les protéines, le système immunitaire, lésion de la peau, les cheveux, l'appétit, l'os, la croissance, les muqueuses, la vue (pour les couleurs), les hormones sexuelles, le goût, le bon développement du système nerveux, la mémoire, l'insuline... Efficace dans le traitement de l’acné

Zinc (suite) Présent dans les aliments tels que: Test