La semaine des diététiciens Les fruits Service diététique 2016

Sommaire Pyramide alimentaire Qu’est ce qu’un fruit ? Compositions nutritionnelles Les bienfaits des fruits En quelle quantité faut-il en consommer ? Les fruits sous leurs différentes formes L’étiquetage nutritionnel Conclusion Vrai ou faux

Qu’est ce qu’un fruit ? Le fruit est formé principalement par le développement de l’ovaire après la fécondation de la plante par le vent ou les insectes dans le processus de pollinisation.

La composition nutritionnelle des fruits La composition nutritionnelle d’un fruit peut varier selon son état : Frais ou sec Frais ou en boîte De manière générale, les fruits sont peu caloriques mais cela peut varier : 30 Kcal (pastèque) à 90 Kcal (banane) pour 100 g d’aliment L’apport énergétique des fruits vient principalement des glucides (fructose)

La composition nutritionnelle des fruits Eau : > de 70% d’eau Glucides => Rapidement digestible => fructose => 1 à 20 % (plus que dans les légumes) Lipides : à l’état de traces (sauf avocats) Protéines : faible teneur

La composition nutritionnelle des fruits Fibres : résistantes à la digestion => favorisant le transit Antioxydants (radicaux libres - cancer - maladies) Minéraux : Calcium (amandes, noisettes), Magnésium (fruits oléagineux, Potassium (fruits frais), Sélénium (noix), … Vitamines : C, A, B9 => Les vitamines peuvent être sensibles à la lumière, à l’oxygène et à la chaleur

La conservation des vitamines Consommer les fruits frais directement après l’épluchage Stocker les fruits au frigo (récipient fermé) Nettoyer les fruits lorsqu’ils sont entiers Cuire les fruits dans un minimum de liquide

Les bienfaits des fruits Protecteur contre la surcharge pondérale Protecteur contre les maladies cardio – cérébro – vasculaire Protecteur contre l’hypertension artérielle Protecteur contre l’ostéoporose Favorise l’hygiène bucco-dentaire

En quelle quantité faut-il en consommer ? Deux portions de fruits par jour sous différentes formes : Fruits crus Fruits cuits Fruits au jus Compote Jus de fruits frais Exemple d’une portion de fruits = 15 g de glucides 1 Pomme 100 g de compote 1 Orange 150 ml de jus de fruit 1 Banane 2 Prunes 2 Kiwis

Qu’est ce qu’une portion de fruit ? = L’équivalent de la taille d’une pomme L’équivalent d’une compote sans sucre ajouté de 100 g Une portion de fruit = = L’équivalent d’un petit verre de jus pressé sans sucre ajouté (150 ml) ou d’un smoothie (150 ml) Une portion de fruit ou

Les fruits sous leurs différentes formes A favoriser Les fruits transformés ou non, sans sucre ajouté A tolérer Les jus, les smoothies et les fruits séchés sans sucre ajouté => !! Sucre et calories !! A consommer occasionnellement Les fruits transformés ou non avec sucres ajoutés => !! Sucre et calories !!

Bénéfices différents fruits frais et jus de fruit. Les jus de fruits Bénéfices différents fruits frais et jus de fruit. Bénéfices Fruits frais Jus de fruit Quantité et vitesse liquides absorbés Normale Importante & Rapide Quantité consommée Normale (80g) Plus importante (250 ml) Quantité de sucre Plus importante Quantité Fibres Moins importante Quantité de vitamines & antioxydants Développement caries Faible Acidité

Différentes mentions pour les jus de fruits “Pur” jus Le jus de fruit n’est pas issu de jus concentré, et ne contient aucun additif, ni sucre ou sel ajoutés Teneur en fruits : 100% Le jus de fruit et les jus de fruit à base de concentré ne contiennent aucun additif, ni sucre ou sel ajouté Jus de fruit frais Le jus de fruit frais n’a subi aucun traitement de stabilisation microbiologique. Le plus souvent il a subi une pasteurisation

Différentes mentions pour les jus de fruits Boisson aux fruits Le produit n’est pas un jus de fruit. Une boisson aux fruits contient de l’eau ajoutée, mais aussi parfois des substances aromatiques ou colorantes Nectar La boisson a été élaborée à partir de jus ou de purée de fruits à laquelle on a ajouté de l’eau et du sucre. Un nectar doit contenir soit 25, soit 50% de fruits minimum

Les fruits séchés Ce sont des fruits déshydratés dont les nutriments restent concentrés dans la pulpe. Ce sont de véritables concentrés nutritionnels supérieurs à leurs homologues frais (minéraux Ca & Mg) & énergétiques (fruits sucrés auparavant) Ce sont des apports principaux en fibres solubles et insolubles (recommander aux personnes présentant une paresse intestinale).

L’étiquetage nutritionnel Les fruits comportent leur lot de produits transformés. Pour faire les meilleurs choix nutritionnels => étiquetage nutritionnel Pour analyser l’étiquetage des fruits transformés, nous nous focaliserons sur quelques produits : les compotes, les fruits surgelés, en conserves ou en bocaux (au sirop ou au jus), les fruits frais parés et préparés, les fruits séchés et enfin les jus de fruits.

L’étiquetage nutritionnel Les produits frais non conditionnés ne doivent pas comporter d’étiquetage contrairement à leur origine La liste des ingrédients : le premier ingrédient de la liste est celui qui se retrouve en plus grande quantité dans le produit et ensuite par ordre décroissant On y trouve, pour 100 g de produit et éventuellement par ration, la valeur énergétique, les graisses, les glucides, les protéines, les minéraux, etc.

Exemple : comparaison d’étiquetage Nutriments 100 g de pomme 100 g de compote pomme 100 ml Jus de pomme Energie 45 kcal 77 Kcal 43 kcal Protéines 0,3 g Lipides 0 g 0,4 g 0,1 g Glucides 11,4 g 18.6 10 g Dont sucres 16 g 9 g Fibres alimentaires 1,5 g 1 g 0,5 g

Quelques annotations Faible teneur en sucres Sans sucres ajoutés < 5g de sucre par 100 g pour les solides < 2,5g de sucre par 100 ml pour les liquides Sans sucres ajoutés ne contient pas de monosaccharides ou disaccharides ajoutés Allégé/light ou réduit en sucres < 30% par rapport à un produit similaire.

Quelques annotations Source de fibres Riche en fibres > 3g de fibres par 100 g > 1,5g de fibres par 100 Kcal. Riche en fibres > 6 g de fibres par 100 g > 3g de fibres par 100 Kcal. Source de vitamines et/ou minéraux > 15% des apports journaliers recommandés pour 100g

Conclusion Les fruits natures = Aliments sains MAIS à consommer selon les recommandations Apports caloriques sont faibles à moyens

Conclusion Les fruits sont donc des aliments qui apportent des éléments essentiels pour la santé (minéraux, vitamines , oligoéléments ,…) 2 portions de fruits par jour : collation – dessert Privilégiez les produits naturels et de saison

Quizz : Vrai ou Faux ? Les fruits nous protègent des maladies cardiovasculaires, certains cancers, l’obésité et la constipation

VRAI Une alimentation riche en fruits permettrait de réduire le risque de certains cancers, le risque d’incident cardiovasculaire et le risque d’obésité abdominale. Enfin, la consommation régulière de fruits permet de lutter contre la constipation.

Crus ou cuits, la quantité de vitamines dans les fruits est la même Quizz : Vrai ou Faux ? Crus ou cuits, la quantité de vitamines dans les fruits est la même

FAUX Certaines vitamines, comme la vitamine C, sont thermosensibles et vont être détruites par la chaleur. Un fruit cuit contient donc naturellement moins de vitamine C qu’un fruit cru.

Quizz : Vrai ou Faux ? Les fruits surgelés contiennent moins de vitamines et minéraux que les fruits frais

Faux La congélation a très peu d’impact sur la composition nutritionnelle des aliments. (blanchissement >< teneur en vitamine C) Attention les fruits frais sont conservés à température ambiante, Ils peuvent perdre jusqu’à 15 % de leur teneur en vitamine C par jour.

Quizz : Vrai ou Faux ? Une canette de soda de 33 cl contient trois fois plus de sucre qu’une bouteille de jus d’orange de 33 cl

FAUX Une canette de soda de 33 cl contient 35g de sucre, et une bouteille de 33 cl de jus d’orange en contient 40g. La plupart des jus de fruit contiennent la même quantité de sucre que les sodas. Cependant la qualité nutritionnelle du jus de fruit est meilleure que celle du soda.

Les vitamines se concentrent au milieu du fruit Quizz : Vrai ou Faux ? Les vitamines se concentrent au milieu du fruit

Faux La peau de certains fruits est plus riche en vitamines et minéraux que leur chair ou leur jus. La peau d’une pomme contient 2 à 3 fois plus de vitamine C que sa chair. De plus, elle est une source de fibres. Afin d’éliminer les pesticides présents sur la peau, on peut utiliser du bicarbonate de soude pour les nettoyer.

Quizz : Vrai ou Faux ? Un régime basé sur une consommation exclusive de fruits permet de perdre du poids

Vrai Les fruits sont peu caloriques. Se nourrir uniquement de fruits permet de réduire ses apports journaliers, certes, mais peut entraîner rapidement de graves carences alimentaires. Ce régime peut en outre provoquer des problèmes intestinaux notamment la diarrhée du fait d’un apport excessif en fibres alimentaires. Il est à éviter à tout prix.

Les fruits exotiques sont « de saison » en été Quizz : Vrai ou Faux ? Les fruits exotiques sont « de saison » en été

Faux Les fruits exotiques proviennent de l’hémisphère sud de notre planète. Les saisons y sont inversées par rapport aux nôtres. On peut en conclure que la saison des fruits exotiques est l’hiver dans notre hémisphère.

L’avocat est pauvre en graisses puisque c’est un fruit Quizz : Vrai ou Faux ? L’avocat est pauvre en graisses puisque c’est un fruit

Faux Contrairement aux autres fruits, l’avocat est le fruit qui contient le plus de graisses, pas loin de 20% de son poids. Mais il présente l’avantage de contenir de «bonnes» graisses (mono insaturées).

Manger des agrumes le soir empêche de dormir Quizz : Vrai ou Faux ? Manger des agrumes le soir empêche de dormir

Faux A faible dose, la vitamine C contenue dans les fruits n’a pas d’effet sur le sommeil. La teneur moyenne en vitamine C des fruits est de l’ordre de 40 mg/100 g. Par contre, à partir d’une prise de 500 mg, soit l’équivalent d’un comprimé de vitamine C vendu en pharmacie, l’action stimulante se fait ressentir.

Quizz : Vrai ou Faux ? Les fruits de saison sont meilleurs pour la santé que les fruits hors saison

Car ils contiennent plus de vitamines et minéraux. Vrai Car ils contiennent plus de vitamines et minéraux.