Science de tous les jours Découverte Junior – Gérard Villemin Science de tous les jours Par Clément en vacances sur la Côte d’Azur Le 09 Mars 2013 Sciences Junior – Chapitre 9

Le sel Le sel est un minéral. C’est la seule roche que nous mangeons. La mer contient beaucoup de sel. Le sel est composé de sodium ( Na ) et de chlore ( Cl ). Sa formule chimique est NaCl. Il ne faut pas trop saler les aliments. Que le sel soit gros ou fin, c’est toujours le même sel. Un moulin à sel sur la table est purement décoratif. Au Moyen Âge, le sel était très rare. Il servait même de monnaie. Il a donné son nom au salaire. Boire de l’eau salée ( celle de la mer ) est mauvais pour la santé. Le sel avalé en grande quantité va absorber une grande partie de l’eau du corps. On peut mourir de soif en mer ! Production mondiale: 7 millions de tonnes/an

Le poivre Après leur récolte, les baies sont tamisées, rincées puis égouttées, tout ceci afin d'ôter les impuretés diverses. Puis elles sont séchées au soleil pour ainsi avoir sa couleur noire. Contrairement au sel qui est un minéral le poivre est une plante donc le moulin à poivre est utile. Il permet de dégager les arômes de la graine au moment de la consommation. Production mondiale : 320 000 tonnes/an

Le sucre Le sucre est un aliment essentiel mais il ne faut pas en abuser. Son nom scientifique est saccharose (un glucide). C’est un jus de plante, comme: - betterave en Europe du nord - canne a sucre sur les îles La plante est écrasée pour obtenir le jus (mélasse), puis le jus est purifié (raffiné) pour obtenir le sucre blanc et roux. Le sucre blanc est plus raffiné que le roux. Production mondiale: 172 millions de tonnes/an

Le café Le café est la graine d’une plante. Le café contient de la caféine. Une fois la graine récoltée, elle est grillée (torréfiée ). Pour faire le café, la graine est moulue. Faites passer de l’eau chaude sur le café moulu et vous obtenez un bon café. Il existe deux grands types de café: L’arabica en Amérique, Le robusta en Afrique et Amérique. Comme pour le poivre, le meilleur café est celui qui est moulu au moment de la consommation ( percolateur des cafés ) ou conservé déjà moulu ( en dosette ). Production mondiale: 7 millions de tonnes/an.

Le cacao F a b r i c a t i o n : NETTOYAGE DES FÈVES: Triage nécessaire pour retirer pierres et poussière. TORRÉFACTION: Les fèves sont rôties dans de grosses sphères métalliques. CONCASSAGE: Le cacao est réduit en petits morceaux par un moulin mécanique. DÉGERMAGE: Un tamis cylindrique élimine le germe. MOUTURE: Les fèves sont à nouveau broyées dans des moulins d'où elles sortent sous une forme de pâte un peu fluide. Les fèves contiennent plus de 50% de matière grasse sous forme de beurre de cacao. Cabosse Fèves Germe Production mondiale: 4 millions de tonnes /an

Et moi je raffole de la graisse. Le savon Les bulles libres forment des sphères parfaites. C’est la forme utilisant le moins d’énergie. Les bulles dans la mousse s’arrangent pour avoir les formes qui demandent le moins d’énergie. J’adore l’eau. Et moi je raffole de la graisse. Production mondiale: 6 millions de tonnes/an Molécule de savon avec ses deux extrémités 1) Je verse de l’eau sur le savon : le savon s’accroche a l’eau. 2) L’eau savonneuse accroche la graisse qui se trouve dans la saleté. 3) Le tout (eau savonneuse + graisse) est évacué au rinçage. Les Romains faisaient du savon en prenant du calcaire, de la graisse de chèvre et de la cendre. Production mondial = 6 millions de tonne/an

La bougie (cire) Air : - oxygène - azote - etc. Gaz carbonique : CO2 Eau : H2O Cire ou paraffine : - carbone - hydrogène - etc. La cire brûlent en produisant du gaz carbonique et de l’eau. Lorsque la combustion n’est pas complète il y a aussi du monoxyde de carbone (CO), un gaz inodore et mortel.

Découverte Junior – Gérard Villemin Le pétrole Le pétrole: des végétaux qui ont pourri et macéré durant des millions d’années. Le pétrole est extrait du sol. Il est raffiné et distribué. Le pétrole raffiné donne: Les carburants: - L’essence, - Le fioul, - Le mazout, - Le kérosène, - Le gazole. Les plastiques; Les médicaments; Les produits cosmétiques. Production mondiale : 4 000 000 000 tonnes/an Réserve mondiale : 210 000 000 000 tonnes Soit : 52 ans de vie avec du pétrole (réserve). FIN Découverte Junior – Gérard Villemin