Les consommateurs et lAEI Journées AEI dAngers 6 Février 2014 Mohamed Merdji

Crises alimentaires - Suspicion à légard des produits industriels - Retournement de la représentation du progrès : lâge dor cest le passé Préoccupations environnementales - Pollutions - Renforcement de lintérêt pour le proche et le local - Mieux écologiquement parlant / Ce qui vient de loin est plus dangereux La mondialisation - Anomie, perte des repères - Terroir et culture alimentaire : les nouveaux points dancrage de lidentité Le passé : Lune des principales source de réassurance aujourdhui

Données de létude Protéines Perception de lagriculture et de lalimentation Echantillon représentatif de 1728 personnes Octobre 2013

Q29. Pensez vous que les produits alimentaires que vous consommez... que ceux que consommaient vos parents ? Source Protéines, 2013

Q31S2. Demain... Nos enfants auront une meilleure alimentation qu'aujourdhui Source Protéines, 2013

Niveau dinquiétude sur les risques Scores sur une échelle de 1 à 10 Source Protéines, 2013

Q34S1. A votre avis, les acteurs suivants, disent-ils la vérité sur le contenu de notre alimentation ? NON JAMAIS Source Protéines, 2013

Manger pour un français (N= 1000) Classes Poids des classes (% du total de mots classés ) Vocabulaire spécifique Classe n°1 : Producteur, circuit court36.0 % Le petit producteur, la ferme, le marché, la campagne. Classe n°2 : Le terroir, le modèle alimentaire français 33.0 % Bretagne, Sud-ouest, Provence, La cuisine française régionale, traditionnelle, Famille, Amis, Temps (pour) faire les courses, (pour) préparer (pour) mijoter, Recettes anciennes, Bœuf Bourguignon, Blanquette, Pot-au-feu. Classe n°3 : Structure et composition du repas 19.5 % Entrée, Plat, Dessert, crudités, viande, poisson, sauce, légumes, riz, pâtes, salade, fruits, fromage. Classe n°4 : Léquilibre, la santé11.5 % Equilibrée, variée, naturelle, bio, méditerranéenne, (sans) graisse, (sans)sucre. Merdji & Debucquet 2008

ClassesPoids des classes (% du total de mots classés) Vocabulaire spécifique Classe n°1 : Des composants, des outils et des techniques de cuisson 45.9 % grill, bake, fry, boil, processed, microwave, barbecue, casserole, meat, spices, apple, cream, ice, sauce, vegetable, beef, steak, dish, rice, soup, fish, stir, beans, pork, salad, broccoli, etc. Classe n°2 : La rapidité, la praticité 25.9 % Easy : (to) prepare, (to) make, (to) cook, (to) take, (to) buy, quick, simple, fast food, hamburger, hotdogs, sandwiches, pie, cake, etc. Classe n°3 : Léquilibre, la santé 19.3 % healthy, diet, protein, carbohydrate, low fat, (no) cholesterol, (no) calorie, etc. Classe n°4 : Le métissage culinaire 8.9 % pasta, lasagna, pizza, spaghetti, indian, chinese, mexican, french, etc. Manger pour un Américain (N= 1000) Merdji & Debucquet 2008

« Quelles sont les caractéristiques dun aliment bon pour la santé ? » (N= 1000) Trois grandes classes de réponses – Local, terroir, naturel – Qualité, frais, goût, – Des vitamines, sans pesticides, colorants, additifs, etc Merdji & Debucquet & Fischler, 2010 Un aliment bon pour la santé ?

LAEI et les consommateurs LAEI répond à une grande partie des attentes des consommateurs : - Préoccupations santé/ Sécurité / environnement - Place accordée aux agriculteurs LAEI : Un segment entre lagriculture conventionnelle et le bio ? - Le bio rassure à défaut dautres références crédibles - Illustration avec la filière BBC

Santé « naturelle » Des agriculteurs engagés : - Environnement - Alimentation des animaux « Quand on sait que le produit est fait directement par un producteur, cest moins important de savoir si cest bio ou pas bio »

Jambon : Valeur-santé selon mode de fabrication NMoyenneEcart typeAsymétrieKurtosis Statistique Erreur stdStatistiqueErreur std Jambon artisanal ,27 2,256-,730,077,079,154 Jambon bio ,45 2,770-,581,077-,459,154 jambon préparé à partir de viandes de porcs nourris avec végétaux naturellement riches en omegas 3 qui passent dans la viande ,15 2,483-,413,077-,289,154 Jambon supérieur standard ,40 2,095-,161,077,115,154 Jambon allégé en gras ,19 2,721-,099,077-,773,154 Jambon auquel on a rajouté des omegas 3 au moment de la préparation ,15 2,441,202,077-,450,154 N valide (listwise) 999 Note de 1 à 10 : 1=aucune valeur santé 10=valeur santé maximale Merdji & Debucquet & Fischler, 2010

Jambon : Naturalité perçue selon mode de fabrication NMoyenneEcart typeAsymétrieKurtosis Statistique Erreur stdStatistiqueErreur std Jambon artisanal ,49 2,095-,833,077,505,154 Jambon bio ,11 2,684-,867,077,076,154 Jambon préparé à partir de viandes de porcs nourris avec des végétaux naturellement riches en omegas 3 qui passent dans la viande ,06 2,680-,393,077-,533,154 Jambon supérieur standard ,54 2,183-,135,077,057,154 Jambon allégé en gras ,45 2,680,147,077-,635,154 Jambon auquel on a rajouté des omegas 3 au moment de la préparation ,44 2,347,262,077-,609,154 N valide (listwise) 1004 Note de 1 à 10 : 1=Pas du tout naturel 10=tout à fait naturel Merdji, Debucquet & Fischler, 2010

Propension à payer Test hédoniqueAprès information Jambon BBC Jambon Bio Jambon Enrichi w Jambon Léger Jambon supérieur