Sous-titre قواعد حفظ الصحةقواعد حفظ الصحة

دوافع ارساء قوانين الجـــودة

- تحسين القدرة التنافسية - ارضاء المستهلك - تأمين المستهلك من ناحية الجودة وسلامة المنتوج

التوجيهات الكبرى لمنظومة ISO 22000

- تلبية حاجيات المستهلك وحمايته - حث الإطارات على العمل لتحقيق الأهداف المطلوبة - ادماج كل العمال في هذه المنظومة - التحسين المستمر

تلوث المواد الغذائية : المحور الأول - تلوث بيولوجي - تلوث كيميائي - تلوث فيزيائي المحور الثاني : التحكم في المصادر الأساسية للتلوث - المراقبة الصحية للموارد الأولية - الحالة الصحية للعامل (الامراض) - التصرفات والسلوك - نظافة المكان - نظافة المعدات

جراثيم LES MICROBES Les mauvais = les germes les bons الميكروبات النافعة الميكروبات ضارّة

حياة الجراثيم La multiplication التكاثر الجرثومي... plusieurs millions en quelques heures. ملايين الجراثيم بعد بضع سويعات 10 minutes (conditions favorables)... بضع دقائق

 تّتنفس  تشرب  تتغذى  تفرز فضلات  تتكاثر  تموت Il respire Il boit Il se nourrit Il élimine Il se multiplie Il meurt

الأخطار الجرثومية الجراثيم الضارة تتسبب : - تسمم غذائي

Escherichia coli جرثومة الإشريجيّة القولونية إسهال Bacille de la tuberculose جرثومة مرض السّل (الرئتين) Staphylocoque doré جرثومة المكورات العنقودية الذهبية جرح متعفن و مقيح Pseudomonas

المواد الأكثر عرضة للأخطار الجرثومية : -اللحوم الحمراء والبيضاء - الخضر والغلال - البيض ومشتقاته - الحليب ومشتقاته

يمكن أن يكون التلوث الجرثومي 1 - تلوث المواد الأولية التلوث اثناء العمل 2 - تتكاثر هذه الجراثيم حسب العوامل التالية : - الحرارة - الحموضة - كمية الماء الموجودة في الغذاء 3 - بقاء هذه الجراثيم حية بعد مراحل التصنيع

مواد أولية ملوثة عامل حامل للأمراض محيط عمل غير نظيف طرق عمل غير سليمة المعدات الغير نظيفة المواد الغذائية وسائل العدوى للمنتوج حسب 5مصادر

الأخطار الكيميائية 1- مواد بيطرية - المضادات الحيوية: ناتج عن عدم احترام المواصفات الطبية -بقايا المبيدات (احترام الكميات المحددة) 2- استعمال الملونات والمنكهات 3- وجود بقايا مواد تنظيف على المعدات

الأخطار الفيزيائية 1- معدات العمل - بقايا من قطع حديد، البلاستيك - زيوت الصيانة 2- المحيط - بقايا من قطع البلور - الغبار - بقايا حشرات

الأخطار الفيزيائية 3- العامل : - الشعر - الحلي

يجب التحكم في كل هذه المصادر الملوثة وذلك بتطبيق قواعد حفظ الصحة

قانون عدد 228 مؤرخ في تاريخ 12 جويلية 1968 ينص على كل التعليمات اللازمة والضرورية لتحقيق نظافة المؤسسات للصناعات الغذائية

- فحص طبي - زي عمل - غسل اليدين قبل الشروع في العمل - عدم التدخين والأكل والبصاق في أماكن العمل - ضرورة وجود تجهيزات صحية منعزلة عن اماكن العمل والحرص على تنظيفها بإستمرار نظافة العمال

غطاء الرأس يغطي كل الشعر ميدعة مغلقة، نظيفة و غير ممزقة أيدي نظيفة

Ongles nets et coupés أظافر مقلمة و نظيفة Ongles nets et coupés أظافر مقلمة و نظيفة Barbe rasée حلق اللحية

- غسل اليدين قبل الشروع في العمل

نظافة المحيط - الإلقاء بالفضلات بالأمكان المخصصة لذلك - مقاومة الحشرات والفئران - الإعتناء بمحيط العمل

نظافة المعدات - إزالة المواد العضوية - استعمال مواد تنظيف - استعمال مواد كيميائية لإزالة التلوث الجرثومي

نظافة طرق العمل - عدم خلط مواد اولية ذات جودة مختلفة - عدم ترك المواد الغذائية في اماكن متسخة وعرضة للأخطار

تطبيق قواعد حفظ الصحة

شكرا على المتابعة