Les phytonutriments bioactifs et substances végétales toxiques

Phytoestrogènes

Phytonutriments Il faut donc veiller à ne pas détériorer les propriétés organoleptiques des produits: microencapsulation. Microparticules de gliadine de blé et de gomme arabique Microparticules de gélatine

Autres toxines de plante Au cours de l’oxydation, le glutathion (GSH) est transformé en glutathion oxydé (GSSG). vicine convicine divicine Isouramil + H2O2 + H2O2

Les toxiques des végétaux Substances d’origine végétale Substances toxiques d ’origine végétale Substances goitrogènes cyanogéniques Alcaloides hémaglutinines Phytoestrogène Inhibiteurs d ’enzymes mutagènes

Les phytonutriments bioactifs Les acides phénoliques Ils comportent un radical COOH et sont présents parfois sous forme d’esters. Source d’acides phénoliques: Acide caféique Raisins, pommes, prunes, cerises, choux, asperges Acide coumarique Raisins, tomates, épinards, choux, huile d’olive Acide férulique Blé, maïs, riz, tomates, soja, épinards Acide rosmarinique Romarin Acide sinapique Huile d’olive

Les phytonutriments bioactifs Quantités d’acides phénoliques (mg/kg) dans des aliments d’origine végétale: Myrtille 1881-2112 Cerise 290-1280 Poire 44-1280 Pomme 2-258 Orange 21-182 Pomme de terre 100-190

Schéma simplifié de la biosynthèse des phytonutriments phénoliques: Rhodes, 1998 Phénylalanine Acide cinnamique esters Acides hydroxycinnamiques } Coumarines LIGNINES Hydroxycinnamoyl CoAs CHALCONES STILBENES FLAVANONES FLAVONES ISOFLAVONOIDES FLAVAN-3-OLS FLAVONOLS TANNINS ANTHOCYANINES

Phytoestrogènes Effets sur l’ostéoporose Les os comportent 3 catégories de cellules: -les ostéoblastes: très actifs dans la formation de l’os durant la croissance (métaboliser un peu de masse osseuse pour compenser les fractures). -les ostéoclastes: responsables de la résorption osseuse (activité phagocytaire). -les ostéocytes: cellules provenant de la transformation des ostéoblastes quand ceux-ci se sont emmurés dans le tissu osseux. Chez les individus en bonne santé, l’élimination et la formation de la masse osseuse s’équilibrent, malgré un fléchissement léger dû à l’âge.

Phytoestrogènes Mécanismes d’action Comparativement à l’hormone endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur œstrogène. Par ailleurs, une action non génomique n’est pas à exclure puisque la génistéine est un inhibiteur de la tyrosine kinase (Williams, 1998). Une inhibition de la tyrosine kinase a aussi été suggérée (Okura, 1988).