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Email, call or text Kathy: Katharine. Kaufmann@eagles. usm. edu / 724 We take individual personalities and preferences into account and try to match you with a conversation partner that we think will work well with you. This is a fantastic opportunity to show our international friends some Southern hospitality while also learning about life in other countries. (English does not have to be your first language as long as you’re highly proficient in it – we encourage everybody to participate!) Get involved today! 

Le Fromage (Prenez des notes!!)

Un fromage pour chaque jour de l’année Il y a plus de 365 variétés de fromage en France. Fromages.com Il y a quatre grandes familles de fromage: - Les pâtes dures (comté, gruyère) - Les pâtes demi-dures (gouda, tomme) - Les pâtes molles à moisissures internes (bleu, roquefort) - Les pâtes molles à croûte fleurie et lavée (brie, camembert) Je vous présente François, fromager affineur, qui parle des familles de fromage.

Vocabulaire pâte pate / consistency dur(e) demi-dur(e) hard mou/molle croûte moisissure persillé(e) fleuri(e) pate / consistency hard semi-soft soft rind / crust mold marbled / with parsley moldy / “bloomy”

Brie La France! Origine: Pâte: molle à croûte fleurie Caractéristiques: crémeux, doux, lisse La France! (Seine-et-Marne)

Chèvre Origine: Pâte: molle à moisissures internes et / ou à croûte fleurie Caractéristiques: varié, mais toujours fait au lait de chèvre L’Europe Méditerranéenne (La France, L’Espagne, La Grèce, L’Italie…)

Gouda Origine: Pâte: demi-dure Caractéristiques: varié, souvent doux, lisse et caramélisé ou fumé Les Pays-Bas (La ville de Gouda)

Gruyère Origine: Pâte: dure et pressée Caractéristiques: à la fois sucré et salé, complexe, âgé La Suisse (La ville de Gruyères) Gruyères

Bleu danois Le Danemark Origine: -Mais ce type de fromage (bleu) est aussi fabriqué en France (Roquefort) et en Italie (Gorgonzola) Origine: Pâte: demi-dure ou molle à moisissures internes; persillée Caractéristiques: puant, crémeux, complexe

Comment découper un fromage? D’abord, on a besoin d’un couteau à fromage (reconnaissable par les deux pointes au bout de la lame recourbée). Chaque portion doit contenir une partie de la croûte. Les différents variétés de fromages méritent des découpages différents, par exemple en portion (comme pour le Brie) ou en rondelle (comme pour le fromage de chèvre) (p. 92). Regardez comment François découpe les fromages tandis qu’il prépare son plateau de fromage!

À Table Pour cette dégustation, on essaie d’offrir des contrastes gustatifs, mais aussi visuels et aromatiques. Le but du jeu étant de tous les définir. La dégustation est une réussite avec deux fromages au minimum. Tout d’abord, n’oubliez pas de regarder attentivement les formes et les couleurs des fromages. Puis, coupez-les selon les règles de découpage. Ensuite, sentez plusieurs fois chaque type de fromage afin d’apprécier la complexité de l’arôme. Enfin, dégustez le fromage en commençant avec le fromage le moins fort et le plus jeune. Terminez par le fromage le plus fort et le plus vieux (p. 101).

La Dégustation Il n’est pas loin de la vérité de constater que chaque dîner en France comprend une dégustation de fromage. Suivant la salade, le plateau d’une table ordinaire peut comprendre entre deux et quatre fromages différents. On déguste en général un crémeux, comme le Brie ou le Camembert, et un fromage dur, comme le Comté ou l’Emmental. À cela, on peut rajouter un fromage avec un caractère distinct comme un chèvre ou un bleu. L’important est avant tout de servir des contrastes de goût (p. 101). L’art de déguster le fromage selon François.

Comment dit-on...? Ça pue! It stinks! / It’s got a strong smell! Ça sent bon! crémeux fort salé doux lisse fade It stinks! / It’s got a strong smell! It smells good! creamy strong salty mild smooth bland

La Dégustation 1) Brie 2) Chèvre 3) Gouda 4) Gruyère 5) Bleu danois