Produits Locaux en France et en Norvège Etude comparée des représentations du Pélardon (France) et de Gamalost (Norvège) Fatiha FORT - ENSAM - UMR MOISA , Montpellier Virginie AMILIEN –SIFO, National Institute for Consumption Research, Oslo Arouna P. OUEDRAOGO - INRA CORELA, Ivry sur Seine Atle HEGNES – SIFO, Oslo

Objectif de ce papier Fondées sur du travail de terrain et des données empiriques, observations des concepts de “produits locaux” et “produits de terroir” tels qu’ils sont utilisés par nos informateurs, Dont l’objectif est de proposer une description préliminaire des diverses représentations du concept de “produit local” dans les deux pays

Matériel Deux types de données: interviews approfondies groupes de discussion Auprès de: producteurs de distributeurs de consommateurs Deux produits de base: Gamalost, fromage de Vik (Norvège) et Pélardon, fromage des Cévennes (France)

Différences institutionelles et culturelles En Norvège: Proposition de loi pour appellation d’origine contrôlée le 5 juillet 2002, après la création/ transformation de Matmerk (// INAO) en 2001 En 2005, il existe un produit ayant obtenu une AOC et un produit IGP. Depuis la mise en place de la production agricole de masse, disparition de tout signe local particulier sur le marché national. En France: Evolution de lois et décrets concernant les signes de qualité depuis la fin du XIX ème siècle aboutissant à la loi pour appellation d’origine contrôlée de 1947 Il s’agit de centaines de produits, dont principalement vins et fromages Importance des signes particuliers locaux, mis en valeur sur le marché national depuis au moins une génération

                                                                                                     Gamalost fra Vik                                                                                                                                                                                                          

Gamalost de Vik et Pélardon des Cévennes Produit traditionnel -dans les montagnes de Lozère Fabrication familiale, élevage caprin Produit standardisé par les coopératives après la seconde guerre mondiale Diversification des strutures de production dans les années 70. Retour à la transformation fermière dans les années 80. 325 producteurs: 37% en laiterie et 63% de production fermière Consommation locale, régionale et nationale Demande AOC déposée en 1993, décret paru en 2000 Produit traditionnel -dans les montagnes de la région des fjords Fabrication familiale avec les ”restes du beurre”- élevage bovin Produit standardisé après la seconde guerre mondiale…et industrialisé depuis 1960 La laiterie de Vik ne fabrique que du Gamalost depuis 1990 1 unique laiterie: 100% de la production à Vik Consommation essentiellement locale, plus festive Demande d’AOC en cours –sera déposée fin 2005-

Représentation du concept de ”local” pour les producteurs et distributeurs de Gamalost de Vik et de Pélardon des Cévennes Importance du savoir-faire et de la technologie, liés au lieu de production (la laiterie de Vik) (Pas de MDD) Association entre produit local et tradition alimentaire Différence marquée entre la laiterie et le syndicat des fromages fermiers qui –lui- revendiquent la relation entre le local et l’espace géographique d’origine Relation entre le local et l’espace géographique d’origine Particulièrement marquée chez les producteurs/ distributeurs qui travaillent avec les MDD Association entre produit local et produit de qualité

Représentation du concept de ”local” pour les consommateurs de Gamalost de Vik et de Pélardon des Cévennes Le concept de local n’est pas courant dans le discours du consommateur norvégien Représentation centrale fondée sur la proximité réelle, associant un court trajet et un soutien direct aux producteurs locaux La tradition s’avère un argument important qui expliquerait la consommation locale. Le concept de local semble donc lié à des éléments rationnels fondés sur l’environnement et les enjeux économiques, ainsi qu’à des éléments culturels liés à la tradition. Représentation centrale: La proximité percue, reposant sur capacité de jugement du consom-mateur local qui connaît, et souhaite reconnaître, le produit estimé authentique Le lieu d’achat s’avère aussi important car il constitue un lien symbolique entre le produit et le consommateur. Le concept de local semble donc lié à des éléments cognitifs rappelant le lieu d’origine et la fabrication fermière

En guise de conclusion… Importance des valeurs institutionelles et culturelles dans les représentations Si la plupart des acteurs renvoient aux notions de qualité, espace gégraphique d’origine, proximité, tradition ou savoir faire en matière d’AOC. Il n’y a cependant pas d’homogénéité: Le concept de ”local”, tout comme celui de ”qualité”, varient en fonction des perspectives des informateurs, et peuvent être radicalement opposés entre un producteur et un consommateur, entre un pays et l’autre.

www.aofood.org May 2005 - 04 Local Foods - Produits alimentaires locaux   December 2004 - 03 Wine  and Globalisation - Vin et Mondialisation