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Contexte Métier Difficultés de recrutement Dévalorisation de serveur en restauration Difficultés de recrutement Dévalorisation de la profession Décalages entre les attentes des salariés et les emplois proposés

Projet Mener une enquête dans 3 pays membres du partenariat Métier de serveur en restauration Mener une enquête dans 3 pays membres du partenariat

Projet Métier de serveur en restauration Cerner les représentations du métier de serveur des employeurs des serveurs des demandeurs d’emploi des stagiaires du secteur de la restauration

Projet Métier de serveur en restauration Une étude non exhaustive Repérer les tendances Mener l’analyse comparative des résultats par pays

Enquête Pré-questionnaire 5 thèmes 5 questions ouvertes Échantillon d’employeurs, de serveurs, de demandeurs d’emploi et de stagiaires 5 thèmes Conditions de travail Rémunération Relations au travail Image du métier Perspectives d’avenir

Enquête Environ 50 questionnés par catégorie dans chaque pays Questionnaire final Environ 50 questionnés par catégorie dans chaque pays (env. 200 par pays) Les mêmes questions pour tous

172 personnes interrogées Résultats Espagne 172 personnes interrogées 103 hommes (60 %) & 69 Femmes (40 %) 31 % employeurs 32 % serveurs 17 % stagiaires 20 % demandeurs d’emploi

200 personnes interrogées Résultats France 200 personnes interrogées 114 hommes (57 %) & 86 Femmes (43 %) 25 % employeurs 25 % serveurs 25 % stagiaires 25 % demandeurs d’emploi

220 personnes interrogées Résultats Grèce 220 personnes interrogées 119 hommes (54 %) & 101 Femmes (46 %) 31 % employeurs 23 % serveurs 46 % stagiaires

Résultats Espagne A votre avis, le salaire brut moyen d'un serveur est-il haut, moyen, bas ? 7 9 Haut 13 2 Moyen 73 Bas 74 81 93 En pourcentage 25 18 6 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France A votre avis, le salaire brut moyen d'un serveur est-il haut, moyen, bas ? Haut 14 12 6 2 Moyen 50 58 Bas 66 68 En pourcentage 44 40 22 18 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce A votre avis, le salaire brut moyen d'un serveur est-il haut, moyen, bas ? Haut 6 2 29 Moyen Bas 74 79 56 En pourcentage 20 15 19 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Les Français situent le plus souvent les salaires A votre avis, le salaire brut moyen d'un serveur est-il haut, moyen, bas ? Les Français situent le plus souvent les salaires en « moyen », les stagiaires et les demandeurs d’emploi sont plus de 40% à l'estimer « bas » En Grèce, 29% des employeurs pensent que les salaires peuvent être élevés (contre 13% en Espagne et 14% en France)

Résultats Espagne Seriez-vous prêt, en tant que serveur, à changer de région pour gagner plus ? 3 Ne se prononce pas 13 24 Non 44 31 69 Oui En pourcentage 72 56 56 31 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Seriez-vous prêt, en tant que serveur, à changer de région pour gagner plus ? 22 42 Non 46 48 Oui 76 En pourcentage 58 54 52 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Seriez-vous prêt, en tant que serveur, à changer de région pour gagner plus ? Ne se prononce pas 13 20 Non 48 32 Oui En pourcentage 80 54 52 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats La majorité des personnes interrogées répond « oui » Seriez-vous prêt, en tant que serveur, à changer de région pour gagner plus ? La majorité des personnes interrogées répond « oui » Les stagiaires grecs et espagnols semblent plus enclins à se déplacer pour augmenter leurs revenus Les serveurs espagnols ne sont pas prêts à changer de région pour gagner plus

Résultats Espagne Croyez vous que le salaire d’un serveur soit en rapport avec la catégorie du restaurant qui l’emploie (gastronomique, traditionnel, restauration rapide) ? 3 7 15 18 Non Oui 97 93 85 80 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Croyez vous que le salaire d’un serveur soit en rapport avec la catégorie du restaurant qui l’emploie (gastronomique, traditionnel, restauration rapide) ? Non 48% 52% 58% 64% Oui En pourcentage 52% 46% 42% 36% Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Croyez vous que le salaire d’un serveur soit en rapport avec la catégorie du restaurant qui l’emploie (gastronomique, traditionnel, restauration rapide) ? 10 Non 22 26 Oui 90 78 En pourcentage 74 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Les Espagnols et Grecs pensent Croyez vous que le salaire d’un serveur soit en rapport avec la catégorie du restaurant qui l’emploie (gastronomique, traditionnel, restauration rapide) ? Les Espagnols et Grecs pensent que les salaires sont en rapport avec la classification du restaurant (respectivement à plus de 80% et plus de 74%), tandis que les Français répondent majoritairement « non »

Résultats Espagne Pensez-vous que les pourboires d’un serveur soient élevés, moyens ou bas ? 2 2 10 6 Haut 31 37 Moyen 38 50 Bas En pourcentage 65 61 52 44 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous que les pourboires d’un serveur soient élevés, moyens ou bas ? 10 6 6 Haut 16 Moyen 44 60 66 58 Bas En pourcentage 50 32 24 24 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous que les pourboires d’un serveur soient élevés, moyens ou bas ? Haut 8 9 22 Moyen 60 Bas 69 50 En pourcentage 32 28 23 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats La majorité des Français et des Grecs Pensez-vous que les pourboires d’un serveur soient élevés, moyens ou bas ? La majorité des Français et des Grecs situe les pourboires à un niveau « moyen » En Espagne, la majorité des personnes interrogées pense que les pourboires sont bas (44% des demandeurs d’emploi et 65% des serveurs)

Résultats Espagne Avez-vous une image positive ou négative de la relation entre serveur et employeur ? 24 28 26 40 Négative Positive 76 En pourcentage 69 74 58 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Avez-vous une image positive ou négative de la relation entre serveur et employeur ? 12 18 24 26 Négative Positive 86 82 76 En pourcentage 72 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Avez-vous une image positive ou négative de la relation entre serveur et employeur ? 20 Négative 31 38 Positive En pourcentage 80 69 62 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Une large majorité pense que les relations employeur-employé Avez-vous une image positive ou négative de la relation entre serveur et employeur ? Une large majorité pense que les relations employeur-employé sont positives

Résultats Espagne Pensez-vous que serveur et employeur partagent la même idée des droits et devoirs dans ce métier ? Non 69 66 68 80 Oui En pourcentage 31 34 32 20 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous que serveur et employeur partagent la même idée des droits et devoirs dans ce métier ? Non 46 60 62 70 Oui En pourcentage 54 40 38 30 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous que serveur et employeur partagent la même idée des droits et devoirs dans ce métier ? Non Oui 74 72 85 En pourcentage 26 28 15 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Toutes les catégories de tous les pays pensent Pensez-vous que serveur et employeur partagent la même idée des droits et devoirs dans ce métier ? Toutes les catégories de tous les pays pensent que les employeurs et employés ne partagent pas la même idée des droits et devoirs dans ce métier Les serveurs français se positionnent à 50/50

Résultats Espagne Pensez-vous que l’ambiance de travail soit plus importante dans ce métier que dans un autre ? 20 21 26 33 Non Oui 80 79 En pourcentage 74 67 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous que l’ambiance de travail soit plus importante dans ce métier que dans un autre ? 18 16 22 34 Non Oui 82 84 78 En pourcentage 66 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous que l’ambiance de travail soit plus importante dans ce métier que dans un autre ? 18 16 15 Non Oui 82 84 85 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Pour toutes les catégories de personnes interrogées, Pensez-vous que l’ambiance de travail soit plus importante dans ce métier que dans un autre ? Pour toutes les catégories de personnes interrogées, la réponse est « oui » (+ de 78%) dans tous les pays participants

Résultats Espagne Quelle formation vous paraît nécessaire pour exercer le métier de serveur ? Aucune Lire, écrire, compter et parler dans la langue du pays Formation spécifique de serveur Diplôme du secteur de la restauration 60 62 62 87 7 10 15 29 24 2 21 11 4 3 3 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur En pourcentage emploi

Résultats France Quelle formation vous paraît nécessaire pour exercer le métier de serveur ? Aucune Lire, écrire, compter et parler dans la langue du pays Formation spécifique de serveur Diplôme du secteur de la restauration 26 22 24 30 24 26 34 40 38 46 20 32 16 14 2 4 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur En pourcentage emploi

Résultats Grèce Quelle formation vous paraît nécessaire pour exercer le métier de serveur ? Aucune Lire, écrire, compter et parler dans la langue du pays Formation spécifique de serveur Diplôme du secteur de la restauration 56 68 70 34 16 28 6 3 8 7 1 3 Employeur Serveur Stagiaire En pourcentage

Résultats Toutes les catégories de Grèce et d’Espagne Quelle formation vous paraît nécessaire pour exercer le métier de serveur ? Toutes les catégories de Grèce et d’Espagne pensent majoritairement qu’il est nécessaire d’avoir une formation spécifique pour exercer ce métier, et seulement ¼ des Français

Résultats Espagne Pensez-vous que le métier de serveur permette une évolution professionnelle ? 7 7 15 31 Non Oui 93 93 85 En pourcentage 69 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous que le métier de serveur permette une évolution professionnelle ? 18 24 26 36 Non Oui 82 76 72 En pourcentage 64 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous que le métier de serveur permette une évolution professionnelle ? 14 26 Non 44 Oui 86 74 En pourcentage 56 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Une très grande majorité pense que le métier de serveur Pensez-vous que le métier de serveur permette une évolution professionnelle ? Une très grande majorité pense que le métier de serveur permet une évolution professionnelle (+ de 70%), excepté les serveurs grecs (56 %)

Résultats Espagne Pensez-vous que changer souvent d’établissement représente un avantage ou un inconvénient pour le serveur ? Inconvénient 45 59 Avantage 80 85 En pourcentage 55 41 18 15 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous que changer souvent d’établissement représente un avantage ou un inconvénient pour le serveur ? Inconvénient 42 48 48 56 Avantage En pourcentage 58 50 52 44 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous que changer souvent d’établissement représente un avantage ou un inconvénient pour le serveur ? Inconvénient 58 68 Avantage 76 En pourcentage 42 32 24 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Pour les professionnels de Grèce et d’Espagne, Pensez-vous que changer souvent d’établissement représente un avantage ou un inconvénient pour le serveur ? Pour les professionnels de Grèce et d’Espagne, changer souvent d’établissement représente un inconvénient, beaucoup moins pour les employeurs français

Résultats Espagne Pensez-vous que ce métier puisse s’exercer occasionnellement, durant plusieurs années ou toute sa vie professionnelle ? Toute sa vie professionnelle Occasionnellement Plusieurs années 31 38 44 66 65 50 52 28 12 2 4 7 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous que ce métier puisse s’exercer occasionnellement, durant plusieurs années ou toute sa vie professionnelle ? 12 10 12 30 Toute sa vie professionnelle Occasionnellement Plusieurs années 66 68 80 56 24 18 14 8 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous que ce métier puisse s’exercer occasionnellement, durant plusieurs années ou toute sa vie professionnelle ? 10 10 7 Toute sa vie professionnelle Occasionnellement Plusieurs années 59 64 62 31 28 29 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire

Résultats En Grèce et en France, peu de personnes interrogées Pensez-vous que ce métier puisse s’exercer occasionnellement, durant plusieurs années ou toute sa vie professionnelle ? En Grèce et en France, peu de personnes interrogées envisagent ce métier jusqu’à la retraite En Espagne, le score est plus élevé sans être majoritaire Les serveurs de tous les pays pensent majoritairement que leur métier n’est pas envisageable jusqu’à la retraite

Résultats Espagne Pensez-vous qu’un serveur doive continuer à se former pour garder son emploi ? 6 14 26 40 Non Oui 94 86 74 60 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous qu’un serveur doive continuer à se former pour garder son emploi ? 24 30 Non 44 48 Oui 76 68 56 52 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous qu’un serveur doive continuer à se former pour garder son emploi ? 16 18 16 Non Oui 84 84 82 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire

un serveur doit continuer à se former Résultats Pensez-vous qu’un serveur doive continuer à se former pour garder son emploi ? Une majorité des personnes interrogées pense que pour garder son emploi, un serveur doit continuer à se former

Résultats Espagne Pensez-vous qu’une certaine apparence soit nécessaire pour exercer ce métier ? 4 21 25 28 Non Oui 96 79 75 72 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous qu’une certaine apparence soit nécessaire pour exercer ce métier ? 10 12 10 14 Non Oui 90 88 90 86 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous qu’une certaine apparence soit nécessaire pour exercer ce métier ? 26 24 Non 40 Oui 74 76 60 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Une large majorité des personnes interrogées Pensez-vous qu’une certaine apparence soit nécessaire pour exercer ce métier ? Une large majorité des personnes interrogées pense qu’une certaine apparence est nécessaire pour exercer ce métier Espagne : + de 72%, France : + de 86% Grèce : + de 60%

Résultats Espagne Pensez-vous que les clients attendent plutôt une attitude positive que des compétences techniques de la part d’un serveur ? Attitude positive Compétences techniques 85 86 96 100 En pourcentage 13 14 4 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous que les clients attendent plutôt une attitude positive que des compétences techniques de la part d’un serveur ? Attitude positive 74 Compétences techniques 78 84 86 En pourcentage 26 20 16 14 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous que les clients attendent plutôt une attitude positive que des compétences techniques de la part d’un serveur ? Attitude positive 60 Compétences techniques 78 83 En pourcentage 40 22 17 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Une grande majorité pense que les clients Pensez-vous que les clients attendent plutôt une attitude positive que des compétences techniques de la part d’un serveur ? Une grande majorité pense que les clients attendent principalement une attitude positive Les employeurs grecs et les serveurs français pensent qu’il faut aussi des compétences techniques, pour environ 30% d’entre eux

Résultats Espagne Pensez-vous qu’il soit facile de concilier vie privée et métier de serveur ? 24 Non 59 76 82 Oui 74 En pourcentage 41 24 18 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats France Pensez-vous qu’il soit facile de concilier vie privée et métier de serveur ? Non 72 74 74 72 Oui En pourcentage 28 28 24 24 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Résultats Grèce Pensez-vous qu’il soit facile de concilier vie privée et métier de serveur ? Non 40 47 Oui 64 60 53 En pourcentage 36 Employeur Serveur Stagiaire

Résultats Une majorité des personnes interrogées Pensez-vous qu’il soit facile de concilier vie privée et métier de serveur ? Une majorité des personnes interrogées pense qu’il n’est pas facile de concilier vie privée et vie professionnelle excepté pour les employeurs espagnols (74%) En Grèce, aucune position n’est prédominante

Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? Résultats Espagne Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? 20 31 Non 69 71 Oui 78 69 En pourcentage 29 29 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? Résultats France Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? 26 Non 46 48 70 Oui 74 54 52 En pourcentage 30 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? Résultats Grèce Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? Non 38 40 56 Oui 62 60 44 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire

Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? Résultats Les horaires de travail du serveur vous paraissent-ils acceptables ? En France et en Grèce, les horaires sont plus acceptables pour les professionnels que pour les non professionnels En Espagne, les employeurs partagent cette idée mais les serveurs pensent l’inverse

Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? Résultats Espagne Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? 3 13 35 35 Non Oui 97 85 64 65 En pourcentage Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? Résultats France Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? Non 36 40 50 64 Oui 64 60 50 En pourcentage 36 Employeur Serveur Stagiaire Demandeur emploi

Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? Résultats Grèce Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? Non 38 44 72 Oui 62 56 En pourcentage 28 Employeur Serveur Stagiaire

Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? Résultats Pensez-vous que serveur soit un métier d’avenir ? En Espagne, les personnes interrogées disent majoritairement « oui » En France, en majorité, les professionnels disent « oui » et les stagiaires et demandeurs d’emploi disent plutôt « non » En Grèce toutes les catégories, sauf les serveurs, disent majoritairement « oui »

Nous vous remercions de votre attention