Réalisation: Lenka Manová Fromages français Réalisation: Lenka Manová
La France est indiscutablement le Pays du Fromage: elle produit entre 350 et 400 types différents au total. C´est un sujet de fierté nationale.
Chaque région, voir même chaque ville ou village, possède son fromage. C’est souvent le lieu de production qui donne son nom au fromage.
Boulette de Cambrai Camembert Normandie AOC Livarot AOC Neufchâtel AOC Pont l'Evêque AOC Maroilles AOC Brie de Meaux AOC Brie de Melun AOC Coulommiers Langres AOC Carré de l´Est Munster AOC Crottin de Chavignol AOC Mâconnais AOC Charolais St Paulin Bleu de Gex AOC Gruyère français AOC Morbier AOC Curé nantais Bouchon Charentais Chabichou du Poitou AOC Le Cabri Beaufort AOC Tomme de Savoie Emmental Raclette Reblochon AOC Bleu d´Auvergne AOC Cantal Jeune AOC Fourme d´Ambert AOC Camisard Pyrénés Vache Banon AOC Faiselle Pélardon AOC Rocamadour AOC Roquefort AOC Faisselle Brin d´Amour Brocciu AOC Niolo
Les FROMAGES les plus connus sont: Roquefort Camembert Brie Epoisses Reblochon ou Comté Pont l'Evêque Rocamadour Coulommiers
Le Camembert de Normandie est un fromage français originaire de Normandie, bénéficiant d’une AOC depuis 1983. Il doit son nom au village de Camembert. C’est un fromage à base de lait de vache cru, à pâte molle à croûte fleurie, de couleur blanche et de forme ronde. Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.
lait de vache, à pâte molle et jaune paille Le Brie de Meaux est un fromage français bénéficiant d'une AOC depuis 1980. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle et jaune paille à croûte fleurie et parsemée de taches rouges d'un poids moyen de 2,8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm.
Le Roquefort est un fromage français au lait cru de la région des Causses de l'Aveyron, bénéficiant d’une AOC depuis depuis 1979. C'est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg. Il provient de laits de brebis crus entiers mélangés car provenant de différents éleveurs-producteurs de lait, puis il est caillé et moulé en pain.
la croûte est concave au niveau du talon. Beaufort Né comme beaucoup d'autres fromages de montagne de l'activité des moines. Le Beaufort bénéficie d'une AOC depuis 1968. Il se présente sous la forme d'une meule de 40 à 60 kilos de 60 cm de diamètre sur 16 cm de hauteur. Son goût est fruité , la croûte est concave au niveau du talon.
Marché aux fromages
Fabrication du fromage 1. Le caillage Soit de la présure ( enzyme extraite de l'estomac du veau ), soit des ferments lactiques, soit les deux à la fois, sont ajoutés au lait 2. L'égouttage Le caillé se contracte et le petit lait s'écoule. L'égouttage est parfois accéléré par brassage, tranchage et chauffage. 3. Le moulage La mise en forme dans des moules en bois perforés. 4. Le salage Processus de saler. 5. L'affinage Période de maturation des fromages - elle dure de plusieurs jours à quelques mois. 6. Le conditionnement L'emballage permet de préserver la qualité du fromage.
A la fin un peu d´humeur ...