La Fabrication du Fromage Français Quelles sont les étapes de la fabrication? Voici une petite illustration pour mieux comprendre.

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Objectif Pédagogique Learning Objective To guide you in your learning process of cheese-making, you will read texts, do a short matching game and complete a quiz. Once you have completed this slideshow, you will be able to explain the basic process of cheese-making. Pour vous aider a mieux comprendre ces processus, vous aurez des textes à lire, un petit jeu à jouer et un quiz à faire. Une fois que vous aurez terminer le diapo, vous serez capable d’expliquer les bases de la fabrication du fromage.

La fabrication du fromage MENU D’ou vient le fromage? Jeu de souris Les 4 laits La fabrication du fromage Les Textes Explications des étapes en anglais et en français Quiz Question 1 Question 2 Question 3 Question 4 Question 5

Cow Mouse ewe goat Sheep Click on the animal’s names that are raised for cheese production. Cow Cow Mouse ewe goat Sheep Buffalo

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On fabrique le fromage avec 4 laits différents. Lait de brebis : Pyrénées, Roquefort ... Lait de chèvre : Chèvre, Rocamadour, Cabécou ... Lait de vache : Gruyère, Brie, Camembert ... Lait de bufflonne : Mozzarella Lait mixte : Pyrénées (Vache + Brebis), Fêta (Chèvre + Brebis)...

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La Fabrication du Fromage

Dans la cave, les fromages vont mûrir et prendre leur saveur. 5 LES 5 ETAPES En ajoutant du sel, on contrôle le développement des micro-organismes. Le plus souvent, le fromage est plongé dans un bain de saumure (eau salé) 4 Cliquer sur chaque image pour lire les descriptions. Pour donner une forme, le caillé peut être pressé dans des toiles cerclées de bois, dans des moules perforés ou dans d'autres matériaux. 3 L'égouttage en découpant, en brassant et en pressant le caillé. Découpé en petits grains, le caillé formera une pâte lisse. Découpé en grains plus gros, il donnera naissance à un produit plus acide. 2 Le lait est maintenu à environ 30°C. On ajoute de la présure, une substance que l'on trouve dans l'estomac du veau. Elle permet de séparer le lait en deux parties. On peut aussi ajouter des levures et des bactéries qui donneront un goût et un parfum au fromage. Le lait se transforme en une masse solide, le caillé, et baigne dans un liquide junâtre, le sérum. 1

Les 8 familles de fromages et leur fabrication Les fromages frais La première opération appelée " caillage " consiste à passer du lait liquide à du " lait " solide en ajoutant de la présure(extrait de la caillette, partie de l'estomac du veau).C'est le premier stade de la fabrication de tous les fromages, et le seul pour la fabrication du fromage frais. Les fromages frais ou fromages blancs contiennent beaucoup d'eau et leur consistance est très molle. 1 2 Fromage à pâte molle croûte lavée Après le démoulage, on lave la surface des fromages à la main avec une éponge ou une brosse. D'où vient leur nom de famille : fromage à croûte lavée. Ils prennent une coloration orangée et leur croûte est humide. Quelques exemples : le Pont-l'Evêque, le munster, le livarot, le Maroilles.

Les 8 familles de fromages et leur fabrication Fromage à pâte molle croûte fleurie (lait de vache ) Le caillé est moulé et égoutté. Il est ensuite pulvérisé avec un liquide contenant du penicillium candidum, tout petit champignon, qui va pousser sur le fromage. Le fromage s'entoure alors d'un duvet blanc au cours de son séjour (2 à 6 semaines suivant les produits) dans des caves humides et bien aérées . Deux fromages bien connus de cette famille :le Camembert et le Brie. 3 4 Les fromages de chèvre Ce sont en général des fromages à pâte molle préparés avec du lait de chèvre.

Les 8 familles de fromages et leur fabrication Fromages à pâte persillée ou bleus Au caillé et salé, on ajoute dans la masse un tout petit champignon(penicillium glaucum). Avant de mouler le fromage. Le caillé est piqué avec de grandes aiguilles. Autour des cheminées, ainsi formées, se développeront de petites moisissures. Elles donneront les marbrures bleu vert que l'on voit dans la pâte des Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne ou de Bresse. 5 6 Fromages à pâte fondue Ils sont fabriqués à partir de fromages à pâte dure ou demi-dure que l'on fait fondre.

Les 8 familles de fromages et leur fabrication Fromages à pâte pressée non cuite On a fait que presser le caillé sans le chauffer, D'où l'expression fromage à pâte pressée non cuite. La pâte est ferme, mais pas dure, on parle aussi de fromage à pâte demi-dure. Quelques exemples : La Raclette, le Reblochon, le Saint-Nectaire. 7 Fromages à pâte pressée cuite Pour conserver plus longtemps le fromage, on a pressé le caillé dans son moule pour en sortir le maximum d'eau. Ainsi, le fromage est plus sec et il se conserve plus longtemps. Pour l'Emmental ou le Comté on a même chauffé le caillé, ce qui a pour effet de faire sortir encore plus d'eau. 8

Qu’est-ce que la coagulation? Quiz Questions 1 Qu’est-ce que la coagulation? A) C'est quand un liquide s’évapore. B) C'est quand un solide devient liquide. C) C'est quand un liquide devient solide.

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En France il y a entre 100 et 250 types de fromage ? Vrai ou Faux ? Quiz Questions 2 En France il y a entre 100 et 250 types de fromage ? Vrai ou Faux ? A) Vrai B) Faux

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3 Quiz Questions Qu'est ce que la présure ? A) C’est de la pression ajoutée pour mouler le fromage. B) C’est une substance que l'on trouve dans l'estomac du veau, elle permet de séparer le lait en deux parties. C) C’est une substance chimique ajoutée pour faire coaguler le fromage.

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Combien de familles de fromage y a t-il? Quiz Questions 4 Combien de familles de fromage y a t-il? A) Il y en a 8. B) Il y en a 5. C) Il y en a 3.

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Pourquoi utilisent-ils le saumure dans la fabrication du fromage? Quiz Questions 5 Pourquoi utilisent-ils le saumure dans la fabrication du fromage? A) Pour saler le fromage. B) Pour contrôler le développement des micro-organismes. C) Pour conserver le fromage.

Bravo! C’est tout bon! Félicitation!

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