ACTIVITE D’EXPERIMENTATION Le conditionnement

Présentation au sujet: "ACTIVITE D’EXPERIMENTATION Le conditionnement"— Transcription de la présentation:

1 ACTIVITE D’EXPERIMENTATION Le conditionnement
Problématique  Quel contenant et quelle technique de conditionnement choisir pour un produit alimentaire destiné à la vente à emporter ?

2 Les règles d’hygiène obligatoires
Tenue professionnelle adaptée (blouse ou veste/pantalon et chaussures de sécurité) Masque bucco-nasal, coiffe (charlotte) Lavage antiseptique des mains Gants (si nécessaires)

3 Les critères à prendre en compte pour le choix d’un conditionnement
Transport facile de l’aliment Conservation de sa qualité sanitaire Aspect esthétique Coût : prix de revient, consommation d’énergie, … Respect de l’environnement : production de déchet (matériel jetable) Facilité de rangement, de stockage (problème d’encombrement)

4 Matériel et contenants à disposition
Machine sous vide Thermoscelleuse

5 Barquette plastique alimentaire thermoscellable
Barquette plastique alimentaire avec couvercle Barquette aluminium avec couvercle cartonné Sachet adapté pour conservation sous-vide

6 Quelques observations
Poires au sirop dans une barquette en aluminium : ça coule si on retourne la barquette (donc difficile à transporter) Donets sous-vide : ça se déforme Pommes de terre taillées dans une barquette puis dans un sachet sous-vide : ça gaspille

7 Le conditionnement L’objectif du conditionnement d’un aliment pour la vente à emporter est de pouvoir le transporter en respectant son intégrité sanitaire et esthétique.

8 Auteurs Lucie BERGAMINI Lycée des métiers P. DORIOLE, La Rochelle
PLP Biotechnologies - Académie de Poitiers. D’après un document de travail proposé par Mme Florence PASQUALE PLP Biotechnologies - Académie de Nice.