Les phytonutriments bioactifs et substances végétales toxiques

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1 Les phytonutriments bioactifs et substances végétales toxiques

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4 Phytoestrogènes

5 Phytonutriments Il faut donc veiller à ne pas détériorer les propriétés organoleptiques des produits: microencapsulation. Microparticules de gliadine de blé et de gomme arabique Microparticules de gélatine

6 Autres toxines de plante
Au cours de l’oxydation, le glutathion (GSH) est transformé en glutathion oxydé (GSSG). vicine convicine divicine Isouramil + H2O2 + H2O2

7 Les toxiques des végétaux
Substances d’origine végétale Substances toxiques d ’origine végétale Substances goitrogènes cyanogéniques Alcaloides hémaglutinines Phytoestrogène Inhibiteurs d ’enzymes mutagènes

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10 Les phytonutriments bioactifs
Les acides phénoliques Ils comportent un radical COOH et sont présents parfois sous forme d’esters. Source d’acides phénoliques: Acide caféique Raisins, pommes, prunes, cerises, choux, asperges Acide coumarique Raisins, tomates, épinards, choux, huile d’olive Acide férulique Blé, maïs, riz, tomates, soja, épinards Acide rosmarinique Romarin Acide sinapique Huile d’olive

11 Les phytonutriments bioactifs
Quantités d’acides phénoliques (mg/kg) dans des aliments d’origine végétale: Myrtille Cerise Poire Pomme 2-258 Orange 21-182 Pomme de terre

12 Schéma simplifié de la biosynthèse des phytonutriments phénoliques:
Rhodes, 1998 Phénylalanine Acide cinnamique esters Acides hydroxycinnamiques } Coumarines LIGNINES Hydroxycinnamoyl CoAs CHALCONES STILBENES FLAVANONES FLAVONES ISOFLAVONOIDES FLAVAN-3-OLS FLAVONOLS TANNINS ANTHOCYANINES

13 Phytoestrogènes Effets sur l’ostéoporose
Les os comportent 3 catégories de cellules: -les ostéoblastes: très actifs dans la formation de l’os durant la croissance (métaboliser un peu de masse osseuse pour compenser les fractures). -les ostéoclastes: responsables de la résorption osseuse (activité phagocytaire). -les ostéocytes: cellules provenant de la transformation des ostéoblastes quand ceux-ci se sont emmurés dans le tissu osseux. Chez les individus en bonne santé, l’élimination et la formation de la masse osseuse s’équilibrent, malgré un fléchissement léger dû à l’âge.

14 Phytoestrogènes Mécanismes d’action
Comparativement à l’hormone endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur œstrogène. Par ailleurs, une action non génomique n’est pas à exclure puisque la génistéine est un inhibiteur de la tyrosine kinase (Williams, 1998). Une inhibition de la tyrosine kinase a aussi été suggérée (Okura, 1988).