« L’APPROCHE STATISTIQUE » Jean-Christophe AUGUSTIN Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort STEC.EXPERT Mercredi 25 juin 2008.

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1 « L’APPROCHE STATISTIQUE » Jean-Christophe AUGUSTIN Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort STEC.EXPERT Mercredi 25 juin 2008

2 Contrôle libératoire Combien de prélèvements ? Quelle masse prélever ? Peut-on regrouper les prélèvements ? (quoi rechercher ?) Quelle méthode utiliser avec quelle rapidité ? Garanties apportées par le contrôle libératoire ?

3 Prélèvements Nombre : 1, 2, 30 Masse : 25 g, 375 g Croisements envisagés Masse totale analysée –n = 1m = 25 g25 g –n = 30m = 25 g750 g –n = 2m = 375 g750 g

4 Efficacité statistique Répartition homogène de la contamination Probabilité d’accepter la mêlée (%) m=25gm=375g Contaminationn=1n=30n=2 10/g000 1/g000 0,1/g800 0,01/g7800 1/kg984747 100/t1009393 10/t1009999 1/t100100100

5 Que faut-il détecter ? Paccepter (%)m=25gn=1m=25gn=30 Contamination m=375g n=2 10/g00 1/g00 0,1/g80 0,01/g780 1/kg9847 100/t10093 10/t10099 1/t100100 France moyenne 50/t France oct-05 5/g USA nov-95 50/g (cerf) USA nov-92 1/g (steak) USA nov-94 0,5/g (salami) UK oct-97 5/g (fromage) JP sept-96 0,1/g (salade) JP été-97 40/g (melon)

6 Influence de la méthode d’analyse ? Phase d’enrichissement Contamination initiale Durée enrichissement Niveau stationnaire maximum Vitesse de multiplication Latence Seuil permettant la détection

7 Contamination initiale / état physiologique Seuil permettant la détection Durée enrichissement 3/g 375 g 4/g 25 g 0,3/g 375 g 0,4/g 25g 0,03/g 375g 0,04/g 25g 3/kg 375g INEFFICACE

8 Flore annexe / facteur de dilution / regroupement de prélèvements Concentration en flore annexe dans le produit 1 000 ufc/g Concentration initiale en flore annexe dans le bouillon d’enrichissement –Dilution 1/10100 ufc/ml –Dilution 1/4250 ufc/ml –Dilution 1/2500 ufc/ml Rapport concentrations E. coli (1/25g sur 30x25g=750g) / flore annexe dans le bouillon d’enrichissement (dil 1/10) –Pas de regroupement1 / 2 500 –Regroupement de 30 prélèvements1 / 75 000

9 Contrôle libératoire Contamination « épidémique » des mêlées = plus d’1 cellule / g ? –Détection efficace Contamination faible < 100 cellules / tonne –Le contrôle n’apporte aucune garantie Niveaux intermédiaires ?