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Thème : Les molécules organiques
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Le lait et ses constituants
Chap C4 (livre p163) Le lait et ses constituants
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Le lait et ses constituants
Chap C4 (livre p163) Le lait et ses constituants I- La composition du lait : 3
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I- La composition du lait :
Activité documentaire à coller. 1- La composition d’un verre de lait : 2- L’étiquette d’un lait du commerce :
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II- Etude expérimentale du lait :
Activité expérimentale à coller. Test avec le rouge Soudan pour les lipides Test à la liqueur de Fehling pour le lactose Test du Biuret pour les protides
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contient Eau essentiellement (87 % en masse) CuSO4 anhydre test Glucides = sucre contient Lactose, sucre le plus abondant Liqueur de Fehling test dont Sels minéraux = composés ioniques Ca2+, principal source de Ca2+ de notre alimentation Cl− contient dont Ion oxalate test Ion argent Ag+ Le lait Lait contient Vitamines Protéines contient Caséine : constitue l’essentiel des protéines du lait, donne la couleur blanche au lait dont Lipides = corps gras contient
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