AGRICULTURES PÉRIURBAINES - Quels projets de territoire ? Jean-Paul GUÉRARD Médecin nutritionniste Alimentation, santé & agriculture Conseil d’Architecture,

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Transcription de la présentation:

AGRICULTURES PÉRIURBAINES - Quels projets de territoire ? Jean-Paul GUÉRARD Médecin nutritionniste Alimentation, santé & agriculture Conseil d’Architecture, d’Urbanisme et d’Environnement de l’Eure

ALIMENTATION, SANTE & AGRICULTURE

MON ESPERANCE DE VIE ! AUGMENTATION STABILISATION DIMINUTION

CAUSES ALIMENTAIRES OBESITE DIABETE MALADIES CARDIO-VASCULAIRES CANCERS ALLERGIES

PROBLEMES ALIMENTAIRES DESTRUCTURATION PLETHORE CARENCES EN MICRONUTRIMENTS (vitamines, oligo-éléments, AGE, microconstituants alimentaires) SUBSTANCES NON ALIMENTAIRES

DESTRUCTURATION Courbes de consommation alimentaire Modification des aliments Modifications de la société (cuisine-usine) Mondialisation de la prise alimentaire Saisonnalité

PLETHORE Abondance, libre service « Offre » Graisses Sucres raffinés Protéines animales

CARENCES Vitamines Oligo-éléments Acides gras essentiels Microconstituants alimentaires (caroténoides, polyphénols)

SUBSTANCES NON ALIMENTAIRES Additifs Toxiques réglementés Non réglementées

AUGMENTATION DES PRODUITS VEGETAUX/PRODUITS ANIMAUX

PRIVILEGIER POISSON & VIANDES BLANCHES /VIANDE ROUGE

DIMINUTION DU CHOLESTEROL

PRIVILEGIER LES HUILES OLIVE ET COLZA Cholesterol, omega3

NE PAS CHAUFFER LES HUILES

DIMINUTION DE L ’ INDEX GLYCEMIQUE

VIN ROUGE MODERE Apporte des polyphénols Et des pesticides, des sulfites…..

DIMINUTION DE LA DENSITE CALORIQUE AUGMENTATION DES MICRONUTRIMENTS SUBSTANCES NON ALIMENTAIRES

REPAS IDEAL

PROTEINES VEGETALES CEREALES (2/3) : blé et dérivés, maïs, riz, seigle, orge, avoine, millet, mil, …… LEGUMINEUSES (1/3) : pois (soja, vert, cassé, chiche….), haricots secs, fèves, lentilles…..

PROTEINES ANIMALES POISSONS VIANDES ŒUFS FRUITS DE MER

LEGUMES FRAIS DE SAISON UNE PARTIE CRUE HUILES PREMIERE PRESSION A FROID

FRUITS FRAIS DE SAISON EN COLLATION SI DESIR DE REGULATION PONDERALE

AGRICULTURES PÉRIURBAINES - Quels projets de territoire ? Jean-Paul GUÉRARD Médecin nutritionniste Alimentation, santé & agriculture Conseil d’Architecture, d’Urbanisme et d’Environnement de l’Eure