Atelier B: Qualification des produits Points à traiter: Spécificités du produit, potentiels en termes de qualité liée à l’origine Etapes clefs de la qualification Organisation des acteurs de la filière et du territoire, autour de quels objectifs Elaboration du cahier des charges, avec qui, autour de quelles ressources Lien aux institutions et appui externe: liens aux acteurs publics, du développement, recherche... Problèmes rencontrés et solutions Besoins identifiés en termes d’appui

Spécificités du produit, potentiels Importance de la question Variété végétale /race animale dans la construction de la spécificité / produit standard (Gabsi, race sicilo-sarde, …) Conditions de production : altitude Lien avec les plantes ou cultures environnantes : cultures associées étagées pour la grenade, proximité forêt pour olive Liban) Opérations clés itinéraires techniques tout le long de la filière: pas d’activateur de maturité, pas de traitement phytosanitaire,degré de maturité à la récolte, pression huile d’olive, conservation huile Qualité spécifique différente de qualité supérieure commerciale (huile de Nyons)

Etapes clefs de la qualification Etudes préalables : caractérisation analytique du produit, enquêtes sur les pratiques de production et de transformation, études scientifiques pour trouver indicateurs du lien au terroir Construction de la démarche collective –intérêt et demande des producteurs- Rôle des institutions extérieures dans le démarrage (recherche, administrations, collectivités territoriales, ONGs…) Choix du signe AOC ou IGP, marque collective … Construction sur toute la filière : choix des Variétés, extraction, trituration, conservation avec identification d’opérations clés (pressage huile olive) Etiquetage

Organisation des acteurs de la filière et du territoire, objectifs De nombreuses formes organisationnelles selon les cas et les pays Le rôle des interprofessions (GIP Tunisie) Des organisations favorisées par des actions collectives dans d’autres domaines (gestion de l’eau) Une implication des acteurs par la création de comités : comité technique, comité juridique, comité de contrôle interne Construction d’un processus participatif avec d’autres acteurs : recherche, consommateurs, collectivités territoriales, organismes d’appui Difficultés de l’action collective avec de grands nombres : Liban 12000 producteurs regroupés en 13 coopératives

Elaboration du cahier des charges Description du produit, des caractéristiques, des méthodes d’obtention, du contrôle interne, de la zone d’élaboration (production-transformation) Attention au flou de la description – Il faut des critères controlables et précis Homogénéisation des pratiques : jusqu’où ?

Lien aux institutions et appui externe Les projets présentés ont bénéficié d’un appui externe -GIP et appui expertise lié à projet (Tunisie) -Collectivités (DPA, province, recherche, administrations de terrain) (Maroc) - Ministère économie et ONG étrangères Jury national et régional de dégustation Rôle des concours cadre juridique préalable

Problèmes rencontrés et solutions Questions de dénomination qui peuvent poser problème avec d’autres pays : Fromage le sicilien et Rigoutta de Beja, Deglet Nour Retard législation : reconnaissance par marché, utilisation d’autres outils Innovation matériel pour meilleurs qualité, Maasra pilote formation et qualification des producteurs : analyse sensorielle pour contrôle interne Commercialisation ? Pas de client qui paie plus : rôle des concours Inventaire des IG potentielles au niveau national Menace : usurpation sur le nom Difficultés homogénéisation pratiques tkn avec 12000 prod – Ne pas faire des démarches pour des produits qui n’en valent pas la peine Différenciation des marchés : pas les mêmes critères localement et europe à partir même olive de départ – sur quoi investir ? Peu d’investissements sur la question des marchés et des attentes des consommateurs

Besoins identifiés en termes d’appui Rencontres avec des expériences européennes établies (type parrainages ORIGIN)