DE LA POMME AU CALVADOS

SOMMAIRE Détermination des arbres du collège Etude du pommier Fabrication du cidre Récupération du calvados Réalisation du verger

Détermination des arbres du collège

Feuilles simples Feuilles alternes Arbuste

Feuilles simples Feuilles ovales Feuilles alternes Arbuste

Feuilles dentées Feuilles ovales Feuilles alternes Arbuste

Arbre non épineux Feuilles dentées Feuilles alternes Arbuste

Pommier ornemental

Observation et dissection d’une fleur de pommier Schématiser et légender la fleur

Observation et comparaison de différentes variétés de pommes

Coupe longitudinale dans une pomme Pétiole séché Fruit Graine

1- Récolte et stockage des pommes Fabrication du cidre 1- Récolte et stockage des pommes Seules les pommes très mâtures sont récoltées. Il existe plus de 1000 variétés (douces, amères, acidulées…). Les pommes sont récoltées entre le 15 septembre et le 30 octobre.

2- Le triage et le lavage Il faut bien trier les pommes car les pommes moisies altèrent le cidre, elles entraînent: Un faible taux d’alcool Un mauvais goût au cidre Il faut bien laver les pommes car elles pourraient être recouvertes de terre et de saletés.

3- Le pressage On a coupé les pommes en plusieurs morceaux pour en extraire le jus plus facilement mais il ne faut pas faire de purée de pommes.

La fermentation SUCRE ALCOOL DIOXYDE DE CARBONE Nous avons réalisé des recherches sur le processus qui permet au jus de pomme de devenir du cidre: il y a des êtres vivants microscopiques dans le jus de pomme qui vont effectuer une transformation. SUCRE ALCOOL DIOXYDE DE CARBONE

Photo de la fermentation du cidre

La mise en bouteille Lorsque le cidre est suffisamment fermenté (on mesure le degré d'alcool), il est mis en bouteille. Après la mise en bouteille, la fermentation est très ralentie dans la bouteille de sorte que le cidre peut se conserver plusieurs années de cette manière.

Récupération du calvados Et voila comment nous avons récupéré le calvados : Nous avons fait chauffer notre cidre avec un chauffe-ballon . Le cidre se met à bouillir. L’alcool (éthanol) se vaporise ( à 80 °C environ) en premier et la vapeur est montée dans la colonne de vigreux puis dans le tube réfrigérant pour se liquéfier. 3) Le liquide récupéré est du calvados.

La température d’ébullition de l’eau est de 100°C et celle de l’éthanol de 80°C. Pour être sur de récupérer de l’alcool, il faut bien surveiller la température. Dès qu’elle se stabilise à environ 80 °C, on récupère le liquide liquéfié et dès que la température augmente, on arrête la distillation car c’est l’eau qui se vaporise ensuite. Le calvados a une très grande teneur en alcool qui est d’environ 40% par rapport au volume.

Réalisation du verger Nous avons ensuite choisi un endroit pour pouvoir planter des pommiers à l’intérieur du collège. Nous avons opté pour un lieu exposé au sud, protégé par la butte et légèrement surélevé. Ce verger reçoit ainsi une forte luminosité et peu de vent froid , l’humidité est contrôlée.

Conclusion Ceci n’est qu’une partie de ce qu’on a fait en ACST . D’autres sujets ont été abordés tels que : la production de Yaourts , les colorants du choux rouge , le système de renouvèlement d’air , VMC double flux… Ce projet nous a permis d’apprendre comment fabriquer nous-mêmes le jus de pomme, le cidre et le calvados . ( ATTENTION !!! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ) . Cette démarche scientifique a mis en perspective des techniques utilisées dans l’élaboration d’un produit du terroir riche de tradition dans le Perche. Merci

Exposé cgénial : Alexia : Présentation collège, groupe , personne qui présentent, thème Improvisation : (costumes, table, chaises, verres, bouteille de cidre et bouteille de calvados ) Marcel et Germaine ( les paysans) reçoivent une parisienne (Renée) en visite dans le Perche et lui font goûter le cidre et le Cavaldos de la ferme. Ils trinquent et Renée se demande comment se produit le précieux brevage ? Début de l’exposé et présentation du diaporama Alexia Début Axel Milieu Doriane Fin Conclusion :