Bienvenue à l’atelier chocolat Par Erika Desvoyes réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

Programme de la matinée : Le matériel, Les ingrédients, Comment travailler le chocolat Les recettes…un peu de patience!!! Rangement, un peu de vaisselle! La théorie. réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

Matériel: Les moules: Attention au nettoyage des moules réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant Les ingrédients: Le choix des chocolats: *Les produits fantaisies: …… réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

Comment travailler le chocolat ? Les pros: Nous: Utiliser le micro-ondes : Mettre 2/3 du chocolat dans un bol Faire fondre doucement Mélanger souvent Une fois tout fondu Ajouter 1/3 restant de chocolat Mélanger Remettre à réchauffer (tiède) au micro-ondes. Tableuse à chocolat réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant Les contraintes : Le matériel Les ingrédients Le temps de réalisation L’utilité Les recettes réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant

réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant ACTION !! A vos tabliers !! réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant La théorie réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

De la fève à la tablette… Le cacaoyer réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant La cabosse Les fèves réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

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Les différents chocolats et garnitures Chocolat amer : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre Chocolat au lait : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre et lait en poudre Chocolat blanc : beurre de cacao, sucre et lait en poudre Chocolat couverture : ce terme signifie que le chocolat contient au moins 31% de beurre cacao, ce qui le rend très agréable à travailler. La Ganache : Le chocolat haché et la crème fraîche sont portés à ébullition. La ganache peut être aromatisée (thé, café, épices etc.) Gianduja : Mélange de chocolat, de sucre glace et de noisettes grillées et broyées Praliné : Sirop et amandes ou noisettes sont cuits jusqu'au caramel, après refroidissement le praliné est broyé Nougatine : Sucre cuit ou caramel, additionné d'amandes grillées. Toujours croustillante en bouche. réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant