ENTREPRISE JAZZ CLUB « LE PETIT JOURNAL MONTPARNASSE » LE GRALL Enora 3e3

SOMMAIRE Présentation de l’entreprise Fonctionnement de l’entreprise Observation et présentation d’un métier Compte-rendu hebdomadaire Description des tâches accomplies Conclusion Lexique

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE Le Petit Journal Montparnasse est un bar/restaurant, pouvant également accueillir des groupes d’une capacité de cinquante à trois cents couverts pour toutes sortes d’évènements. Jazz Club le soir, le Petit Journal propose divers concerts, Rythm’n’blues, Soul, Rock, Jazz, variétés internationales et musique latino-américaine. Il est situé a quelques minutes de la gare Montparnasse et reste ouvert de sept heures jusqu’à deux heures du matin. « Depuis sa création en 1985 par André Damon, le Petit Journal Montparnasse est devenu un endroit mythique du jazz parisien. » Sommaire

Assistante de direction FONCTIONNEMENT DE L’ENTREPRISE Gérant Directeur Comptable Assistante de direction Serveurs Barman Cuisiniers Plongeurs Sommaire

PRESENTATION D’UN METIER ~ Serveur ~ Le serveur doit être présent tôt le matin pour dresser les tables et servir les clients les plus matinaux. Il mange rapidement et doit être prêt aux environs de midi afin de pouvoir commencer le service. Il doit ensuite prendre les commandes des clients, les servir et s’assurer qu’il ne leur manque rien. Tout au long du service, il débarrasse et dresse de nouveau les tables. Lorsque les clients sont partis, il doit nettoyer la salle et s’assurer qu’elle est prête pour le service suivant. Sommaire

COMPTE-RENDU HEBDOMADAIRE Lundi mardi mercredi jeudi vendredi 9h30 – 11h30 Plastification des nouveaux menus Nettoyage des rampes de l’escalier et des poignées de porte + essuyage et rangement des verres Nettoyage des vitres Aide a la préparation d’un banquet (réorganisation de la salle) Réaména -gement et nettoyage de la scène 11h30 – 12h Repas 12h – 15h Service 15h – 16h Rangement (débarrassage +dressage des tables), nettoyage de la salle Dressage des tables et nettoyage de la salle Sommaire

DESCRIPTION DES TACHES ACCOMPLIES Plastification des nouveaux menus : Il faut reprendre les feuilles des anciens menus, encore dans les pochettes plastifiées, et les remplacer par les nouvelles feuilles (nouvelle présentation, nouveaux plats ou prix). Aide à la préparation d’un banquet : Une entreprise d’événementiel vient afin de dresser les banquets. Il faut l’aider et s’occuper du bon déroulement de la journée et des vestiaires. Réaménagement et nettoyage de la scène : Il faut enlever tous les objets stockés sur la scène et qui pourraient gêner les déplacements puis la nettoyer afin qu’elle soit présentable. Le service : Se référer au métier de serveur. Sommaire

CONCLUSION Avec ce stage, j’ai pu me constituer une nouvelle approche sur des métiers avec lesquels j’étais en contact mais dont je ne connaissais finalement que l’apparence. Dès votre entrée dans un restaurant, vous voyez immédiatement les serveurs ou encore le barman sans même imaginer réellement qu’elle est l’étendue de leur travail. Les horaires sont parfois difficiles, comme dans la plupart des métiers, et les heures de pointe sont fatigantes. J’ai également pu découvrir le monde du travail, les horaires à respecter, les obligations à remplir, les ordres à exécuter et d’autres choses banales telles que les transports. Sommaire

« Dresser » une table : Banquet : LEXIQUE Autrement dit, la préparer (nappe, couverts, ect.). Banquet : Les banquets réunissent un certain nombre de personnes, la plupart du temps un grand nombre. Ce nombre est discuté entre le ou les clients et le restaurateur, tout comme le menu et les prix. Sommaire