Recommandations et besoins alimentaires d’un enfant de 03 à 12 ans 15 octobre 2008 à Saverne

PLAN DE FORMATION: 1. Besoins nutritionnels et recommandations 2. Le goûter : place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant  3.1 ses rôles 3.2 erreurs les plus fréquentes rencontrées 3.3 recommandations GEM RCN Débat : goûter matinal? Présentation des projets et animations

1. Les besoins énergétiques Le besoin énergétique d’un enfant varie en fonction: - du métabolisme de base (au repos) - de l’âge de l’enfant - du sexe - du degré de développement de croissance - de l’activité physique

Les besoins en énergie et nutriments: repères Energies(kcal/j) Protéines(g/j) Calcium (mg/j) 4-5 ans Filles 1170 – 1430 kcal 14-18g 700mg Garçons 1265 – 1530 kcal 6-9 ans Filles 1500 – 2055 kcal 19-25g 900mg Garçons 1650 – 2220 kcal 10 ans Filles 1670 – 2500 kcal 27-32g 1200mg Garçons 1745 – 2675 kcal

1. Aliments et recommandations 1.1 Les produits laitiers: - indispensables à la croissance - vitamine D (produits non écrémés), protéines, meilleur source calcique - varier les sources de laitages Quantités : 3 à 4 par jour Quelles sources de laitages? Produits industriels?

Aliments et recommandations .2 Les fruits et légumes: - apportent des fibres - apportent des vitamines et minéraux - diversifie l’alimentation de l’enfant Quantités: 5 fruits et légumes par jour 5 fruits et légumes par jour? Équivalences industrielles?

Aliments et recommandations 1.3 Viande, poisson, œufs: - apportent des protéines animales - apportent du Fer - poisson : apporte des AG de bonne qualité : 2 fois par semaine minimum - œufs : 2 fois par semaine Quantités: 1 à 2 fois par jour Choix des aliments protidiques? Problèmes de texture/ préparations

Aliments et recommandations 1.4 Les féculents : - apportent des glucides complexes - vitamines, minéraux et fibres - riches en eau - bol alimentaire Quantités: à chaque repas, en fonction de l’appétit de l’enfant Légumes secs à réhabiliter/ 1 fois par semaine min. Faux amis industriels!

Aliments et recommandations 1.5 Les matières grasses : - une source essentielle d’énergie - apportent des AGE Favoriser les matières grasses végétales Varier les huiles Réhabiliter le beurre sur les tartines, et les tartines… Quantités: une petite quantité à chaque repas Graisses cachées: fréquence d’aliments gras trop élevée ou association de composantes très grasses dans un même repas

1. Aliments et recommandations 1.6 Les boissons : L’eau : indispensable: à volonté Apporte des minéraux: hydrate le corps Quantités: 1,5L d’eau par jour, à augmenter en cas de forte chaleur et lors d’une activité physique Attention aux boissons sucrées Attention aux boissons aromatisées!!! . Masquent les saveurs des aliments . Entretiennent les sensations de faim . Énergie non comptabilisée . Cariogènes

Aliments et recommandations 1.7 Les produits sucrés: Pour le plaisir De préférence au moment du repas (éviter le grignotage) Dissocier desserts des sucreries/produits industriels grignotés Partage autour de la préparation de desserts (fruits/lait) Culture familiale Convivialité Plaisir Festif Refuge

REPARTITION JOURNALIERE 2.1 Répartition journalière: - 3 repas + 1 goûter par jour: Petit-déjeuner déjeuner Goûter dîner 20% 40% 10% 30% - laisser l’enfant ajuster sa prise alimentaire (freins: éducation à table/compensation/contexte psychologique/pression des adultes) - goûter de 16h

2. Le goûter de 16h: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant 3.1 Ses rôles: - éviter le grignotage - ajuster les quantités au dîner - équilibrer l’alimentation - apporter de l’énergie - diversité alimentaire - rôle social possible

2. Le goûter de 16h: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant 3.2 les erreurs les plus fréquentes: - absence de goûter par privation - grignotage - mauvaise composition - consommation de produits industriels très riches ou extrudés - goûter pris trop proche du dîner - double goûter (récré/ en arrivant à la maison)

3. Le goûter: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant 3.3 Recommandations GEM RCN: Groupes d’Etude des marchés de Restauration Collective et de Nutrition En projet d’obligation à partir de l’année scolaire 2008-2009 - pour qui? - son rôle?

3. Le goûter: place dans l’équilibre alimentaire de l’enfant un goûter durant l’après-midi est à prévoir: - à heure régulière, au moins 2 heures avant le dîner - 2 aliments au maximum (fruits frais, fruits cuits en compote, produits laitiers, produits céréaliers) - une boisson : eau, jus de fruits(100% fruits ou pur jus de fruits) ou lait demi-écrémé non sucré

4. Goûter de 10h? Angles de représentation Dimension affective familiale/professionnelle Organisation familiale Pilier d’organisation professionnelle Besoins individuels et collectivité Habitudes de vie Manque de sommeil

4. Goûter de 10h? Approche nutritionnelle Goûter matinal est-il indispensable? Pour qui? Quelle composition? Dans quelles conditions?

5. EXPERIENCES Présentation de projets et d’animations menés dans les différentes classes au cours de l’année scolaire 2007/2008.