L ’AQUITAINE Présentation de la région Ses ressources culinaires Sa gastronomie

L’AQUITAINE 5 départements : La Dordogne (24) Périgueux La Gironde (33) Bordeaux Les Landes (40) Mont de Marsan Les Pyrénées Atlantiques (64) Pau Particularités : 250 kms de côtes de sable fin, La Montagne ( pays basque et Béarn), Le Périgord forestier et bocager, La vigne avec le Bordelais, le Madiran, le Buzet ... Les serres de la vallée de la Garonne, La plus vaste forêt d'Europe.

Une région riche en témoignages du passé La Préhistoire avec la découverte des grottes de Lascaux en 1940 15 000 avant J.C Aliénor d ’Aquitaine 1122 -1204 épouse dHenri de Plantagenêt ( Henri II roi d ’Angleterre), mère de Richard Cœur de Lion elle fût Reine de France et d ’Angleterre. La Bataille de Castillon mit fin à la guerre de 100 ans le 17 /07/1453 qui opposa les rois de France Charles VII et d ’Angleterre Henri VI . Reconquête de la GUYENNE

Les Ressources culinaires St jean de Luz (pays basque) La Pêche : Des ports importants : st Jean de Luz & Biarritz La production d’huîtres au bassin d ’Arcachon L’esturgeon dans l ’estuaire de la Gironde Le saumon dans l ’Adour et la Dordogne St jean de Luz (pays basque) L ’esturgeon

Les ressources culinaires Les produits de la cueillette et de l ’élevage Dans tous les départements Le CHAMPIGNON est présent : Le Cèpe de Bordeaux, la girolle, le mousseron, la coulemelle et… LA TRUFFE. L’Elevage Bovin : La blonde d aquitaine, le bœuf de Chalosse et la Bazadaise. La Volaille : le poulet élevé au maïs de st-Sever le canard et les oies des landes et Périgord

Les Ressources culinaires La culture céréalière avec le maïs,le blé et l’orge. La culture maraîchère : tomates, asperges, artichauts, salsifis, melons, piments, fraises, framboises, myrtilles sans oublier la prune, une fois séchée donne le fameux pruneau d’Agen, cerises, poires, pommes et autres abricots et pêches. La Vigne : le long de l ’océan, de la Dordogne et de la Garonne : le BORDELAIS avec 103 000 h et + de 3 000 châteaux. Le Madiran , le Jurançon originaire du Béarn et L’Irroulégui du pays basque et autres Buzet et Bergerac. Autres boissons : l’Armagnac et le Floc produits également en 47 & 40. L’Izarra issue de fruits macérés dans l ’anis ( pays basque ) La fabrication du fromage avec pour les plus connus pyrénéens (brebis : Roncal, Etorki et au lait de vache : l ’Ossau Iraty, le croûte noir et dorée) Périgord l ’anneau du Vic-Bihl, le Cabécous, Poustagnacq

La Gastronomie Les potages : Le Tourin à l ’ail, La soupe au potiron et aux haricots à la Girondine, La soupe de poissons Basque (Ttoro basque) Les entrées chaudes : La terrine de foie gras de canard mi-cuit, Truffes en papillotes à la Périgourdine, Ris de veau à la Paloise, L’omelette sanguette landaise Les poissons : Les piballes sautées au piment L’Alose aux pruneaux Morue à la Biscayenne La LAMPROIE à la Bordelaise Les poissons : Les piballes sautées au piment L’Alose aux pruneaux Morue à la Biscayenne La LAMPROIE à la Bordelaise

Les viandes : L’entrecôte bordelaise la poule au pot le boudin périgourdin le salmis de palombe du Médoc le filet de bœuf à la Sarladaise Le Poulet basquaise… Les desserts : le pastis landais, la pastis à l ’armagnac la tourtière aux pruneaux et pommes la tarte aux myrtilles, les merveilles le gâteau basque aux cerises noires ou à la crème. Le béret basque. Le gratin de poires au Sauternes le cannelé bordelais.