Domaine CHANSON Père & fils. Depuis 1750 10, rue Paul Chanson 21200 BEAUNE

L’HISTOIRE La maison Chanson s’inscrit dans l’histoire de la ville de Beaune. Et par la reconnaissance de son terroir, de ses valeurs et de ses saveurs… Elle fut l’une des toutes premières Maisons de vin à exporter ses bouteilles dans toute l’Europe, en Amérique et enfin dans le Monde entier. Paul CHANSON était un digne descendant de la dynastie. Il vécu de 1899 à 1974 et fût l’ambassadeur de notre Bourgogne et de nos vins...

Monuments de la ville de BEAUNE connus Hospices de Beaune Hôtel des ducs de bourgogne La collégiale Notre- Dame

LE PLAN HISTORIQUE DE BEAUNE

Les travaux des remparts de Beaune débutèrent au milieu du 15° Siècle. Et se poursuivirent jusqu’en 1527

Pourquoi la tour des filles ? Lieu où se trouvaient les filles de mauvaise vie... Une des quatre tours construites au début du XVIe siècle Son mur de 7m d’épaisseur résistait aux nouveaux boulets de canon en fonte, Sa double dénomination révèle l’ambivalence du lieu, situé à proximité des « Étuves » où se trouvaient les filles de mauvaise vie, et du collège des Oratoriens d’où sont issus deux grands savants, Gaspard Monge, inventeur de la géométrie descriptive, et Etienne-Jules Marey, procureur du cinéma. Cette tour, propriété de la Maison Chanson, depuis 1852, possède une remarquable structure interne.

CARACTERISTIQUES DE LA TOUR 1 Fût = 300 bouteilles Tous au Bastion ! Une des quatre tours construites au début du XVIe siècle CARACTERISTIQUES DE LA TOUR Capacité de 1500 à 3000 fûts stockés Température variable de 11° à 14° maximum Mur de 7 à 13 mètres de large

L’HISTOIRE DE PAUL CHANSON Grand ambassadeur des vins de France et plus particulièrement de Bourgogne, Paul Chanson légua de vieilles vignes aux Hospices en 1974. Il avait coutume de dire que le raisin était du Pinot Blanc, plutôt que du Chardonnay. Les vignes sont situées sur une petit colline contigüe à Corton-Bressandes, sur une terre portant le plus souvent du Pinot Noir. Elles donnent des vins fascinants, développant souvent un arôme de coing. Le clos légué aux Hospices de Beaune Corton Vergennes Grand Cru - Cuvée Paul Chanson Climat : Les Vergennes - 0,27 ha Histoire de la Cuvée :

LA CULTURE DU VIGNOBLE Aujourd’hui la culture du vignoble du domaine CHANSON représente 45 hectares de vignes. Selon les informations du journal « Le Figaro », les 45 hectares de vignes du domaines représentent 25 % de ces approvisionnements en raisins, dont un monopole : le Beaune Clos des Fèves. Les 75 % restants sont complétés avec des achats de raisins, de moûts et parfois de vins jeunes.

C’EST UNE TRATIDION CHEZ CHANSON ! Dans cette maison, la cueillette du raisin est effectuée à la main, il s’agit là d’une tradition. Également, le domaine à la possibilité de travailler avec les vignerons qui acceptent de vendre leurs raisins voir même les jus. Achat de raisin sur pied Achat de jus après pressage Achat de Moûts

La Vinification en vendange entière Qu’est ce qu’une Vinification en vendange entière ? Il s’agit d’une ancienne technique, la vendange est directement mise en cuve sans que le raisin soit séparé de la rafle. Elle est notamment employée en Bourgogne, avec le pinot noir, dans le val de Loire avec le cabernet franc. La rafle apporte une plus grande structure tannique au vin. La vinification en vendange entière ne s’exécute pas dans toutes les régions viticoles et n’est pas adoptée à tous les cépages. Le domaine utilise d’anciens fûts dans le respect de la couleur et de la qualité du vin. Le renouvellement des fûts neufs se fait entre 40 et 60% environ pour les vins blancs et les vins rouges . 1 Fût = 300 bouteilles

LA PREPARATION DES FÛTS ET LES DIFFERENTES APPELATIONS Le domaine Chanson est, à juste titre, considéré comme un des spécialistes des meilleurs Premiers Crus de Beaune. Tous les vins sont élevés en fût au Bastion. De plus, après la mise en bouteille, ces dernières seront stockées dans les caves de Savigny-Lès-Beaune avant leur commercialisation. La clientèle de connaisseur passe plus généralement par des agents. Les appellations Beaune, Santenay, Savigny ou Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Chassage-Montrachet, Puligny-Montrachet, Corton, Givry, Montagny, Meursault, Chambertin-Clos-de-Bèze, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru, Pommard, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Gevrey- Chambertin, Charmes-Chambertin, Clos-de-Vougeot, Saint-Aubin, Corton-Charlemagne, Pouilly-Fuissé, Bâtard-Montrachet, Auxey-Duresses, Rully, Côtes-de-Nuits-Villages, Monthélie

Aujourd’hui… Le domaine CHANSON possède aujourd’hui une unité de production située à Savigny-Lès-Beaune. De plus, le négociant Beaunois est également propriétaire d’une cuverie aux apparences modernes, elle aussi installée à Savigny-Lès-Beaune.

AU TOTAL : 35 PERSONNES DANS L’ENTREPRISE . L’EQUIPE De nombreuses têtes participent au bon fonctionnement de cette entreprise familiale. Le président M. Gilles DE COURCEL, L’Œnologue M. Jean-Pierre CONFURON Le chef de culture et 10 personnes dans tout le vignoble en lui-même. En maître de Chais, le nombre de personnes travaillant en production se situe entre 15 et 20 personnes. Il est géré par 5 personnes au sein de l’entreprise Culture et Vinification AU TOTAL : 35 PERSONNES DANS L’ENTREPRISE Administratif et Commercial

Si aujourd’hui, le Domaine CHANSON est la propriété de la Maison de Champagne BOLLINGER, elle reste une merveilleuse carte de visite de nos terroirs.

MERCI DE VOTRE ATTENTION Accueillis par M. Maxime MONTALDI Il vous fera voyager dans la tradition du Domaine et les Savoirs de la Maison. Visite Simple : Sur demande Visite et dégustation « A la découverte du terroir » : 25 € durée 1 H 30 Visite et dégustation Grand Crue « Épicurienne » : 37 € durée 2 heures MERCI DE VOTRE ATTENTION