Progetto pluridisciplinare «paese che vai cibo che mangi» FRANÇAIS a.s.2016-2017 classe IE Proff F.Cardaci, N. Nicolas

« Certes, le meunier fabrique de la farine depuis la nuit des temps » de « Lettres de mon moulin » Alphonse Daudet

Le secret de maître Cornille

Maître Cornille est un vieux meunier qui fabrique de la farine depuis plus de soixante ans. À cette époque le collines sont couvertes de moulins à vent. Le mistral (un vent) fait tourner les ailes des moulins. Un jour des Parisiens construisent un belle usine à vapeur toute neuve entre Tarascon et Avignon. Séduits par la modernité de l’usine les paysans de la région décident d’y porter leur blé, quelques semaines plus tard, tout les moulins à vent sont fermés, à partir de ce moment, les moulins à vent ne sont plus utilisés.

DU MEUNIER AU BOULANGER la pérennité du meunier ne l’empêche cependant pas d’innover autour de son savoir faire immuable le meunier peut ainsi proposer des farines qui suivent l’évolution des attentes des consommateurs, anticiper et élargir sa gamme à certains moments de l’année grâce au partenariat établi avec ses clients boulangers, le meunier peut chercher par de savantes alliances de blés à améliorer les qualités nutritionnelles des pains au cours des dernières années, nous redécouvrons la valeur de la farine peu raffinée et les plus anciens grains.

Les différents types de pain

Il existe une très grande variété de pains qui se différencient par leurs recettes de fabrication mais également par leurs formes (baguette, boule, fougasse…).

La Baguette La baguette a la croûte croquante et le parfum suave: c’ est un des symboles de la France Le cliché montre souvent un homme qui porte une baguette sous le bras Autrefois la baguette était considérée comme le pain de l’aristocratie Actuellement la baguette représente 70% du pain vendu en France

pains aux céréales et pains spéciaux Les pains aux céréales sont des pains spéciaux qui se composent de farine de blé à laquelle sont ajoutées des céréales et des graines. Les pains spéciaux font entrer dans leur composition outre les ingrédients classiques du pain, des matières grasses, sucrantes, des produits laitiers et farines d’autres céréales

Le pain de campagne Le pain de campagne est décrit dans les usages comme constitué de farine de blé et de seigle et sa fabrication doit être conduite de façon à développer une saveur légèrement acidulée et à obtenir une plus longue conservation.

les régions et leurs pains

La Gache de Normandie La gache de Normandie est une spécialité culinaire originaire de Normandie. C’est une brioche obtenue à partir de farine mélangée dans la moitié de son poids en lait et le quart de son poids en beurre avec des æufs et du sel, façonnée en forme de pain.

La Fougasse La fougasse est un pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, réalisée à partir de farine blanche, de levure de boulanger et d’huile d’olive. Elle peut être sucrée ou salée. Quand elle est sucrée elle est désignée comme une pâtisserie de ménage. Quand elle est salée elle peut être agrémentée de divers ingrédients qui peuvent être des olives, des lardons, des anchois ou du fromage.

La Boule La boule est la forme traditionnelle du pain de campagne. Elle ressemble à un ballon aplati La boule est un pain rustique qui par sa forme se conserve plus de temps que le pain allongé. La boule, dite aussi pain de campagne, est le type de pain le plus apprécié des Francais après la baguette

D’AUTRES FORMES D'UTILISATION DU PAIN La pâte à pain D’AUTRES FORMES D'UTILISATION DU PAIN

PIZZA La pizza est d'origine italienne faite d'une pâte à pain étalée et de coulis de tomate, recouverte de divers ingrédients et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.

SANDWICH Un sandwich est en général composé de pain et d'un assortiment simple, tel que le jambon, le fromage ou le thon, accompagné ou non de beurre, de sauce, d'œuf ou de crudités. Il se mange sans utiliser des couverts. C’est le principal produit de la restauration rapide (café et bistrot). jambon beurre

Le Pain Perdu Le pain perdu permet d'utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations est socialement inacceptable!!! Le pain perdu est un mets à base de pain rassis coupé en tranches et trempé dans un mélange de lait et d’œuf puis cuit. Accompagné de sucre, ce mets est servi comme une pâtisserie, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Il est aussi possible d'incorporer du fromage dans la préparation, le pain perdu est alors servi comme entrée ou plat au déjeuner ou au dîner, éventuellement accompagné de jambon. Il est connu dans de nombreuses régions du monde sous diverses appellations comme pain doré au Quebec.

Les viennoiseries

Les viennoiseries Les viennoiseries=gâteaux au four Préparation=pain Origine du terme=importation d’Autriche

viennoiseries et pâtisseries Viennoiseries = croissants, pain au chocolat, chaussons aux pommes… Pâtisseries = tarte tatin, macarons, profiteroles, éclairs au chocolat… Les viennoiseries et les pâtisseries sont vendues chez le boulanger-pâtissier

Quelques exemples de viennoiseries: Croissant Pain au chocolat Chausson aux pommes Viennoiseries habituellement faites en pâte brisée ou en pâte feuilletée principalement mangées au petit déjeuner

Travail en équipe classe IE FIN