Les 16 Commandements du bon usage du vin et du savoir vivre D’une manière générale : Les grands vins se goûtent mieux avec des mets simples Les vins simples se prêtent aux mets sophistiqués On peut réussir un « sans faute » avec un met simple et un plat simple il est rare de réussir un met sophistiqué avec un vin sophistiqué, car souvent l’un écrase l’autre.

Un repas sans vin est une journée sans soleil 1- Pas de Grands vins blancs liquoreux avec les viandes « noires » ou le gibier 2- Pas de grands vins rouges avec les coquillages et les poissons 3- Les vins blancs secs avant les vins rouges 4- Les vins légers avant les vins corsés 5- Les vins frais avant les vins chambrés 6- Les vins seront servis dans une graduation ascendante (règle issue du principe fameux : Le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter celui que l’on vient de boire) 7- A chaque plat son vin – retirer discrètement les bouteilles non terminées de la table

Avec un plat régional – essayer les vins de la même région 8- Séparer chaque vin par une gorgée d’eau : second souffle 9- Servir les vins blancs dans leur meilleure saison les vins et plus particulièrement les blancs ont tendance à travailler à certaines époques qui correspondent au départ de la végétation (février/mars), à la floraison (avril/mai), à la maturité (septembre/octobre). Les vins jeunes sont très sensibles à ce rappel de la terre. Evitez de les servir dans ces périodes. En revanche les vins légers ou bouquetés sont agréables tout au long de l’année. L’hiver est plus favorable aux grands vins en particulier les rouges. 10- Un grand vin ne doit jamais figurer seul dans un repas

11 - Proscrire avec tous les vins : Vinaigrettes, salades, fromages à la crème, fruits frais et acides, chocolats et entremets (servir avec de l’eau fraiche et/ou à température ambiante en carafe sur la table ) 12- Commencer par servir les vins blancs secs, les rosés, les rouges les plus légers 13- Terminer par les vins vieux les plus corsés 14- Maintenir si possible l’unité régionale 15- Seul un vin frais et léger pourra supporter les hors-d’œuvre 16- Un repas bien composé pourra ne s’accompagner que d’un même cru, présenté sous des millésimes différents.