Evaluation des risques partie intégrante de l’analyse des risques Evaluation scientifique de la probabilité d’occurrence et de la gravité d’effets néfastes pour la santé, résultant de l’exposition de l’homme à des dangers présents dans les aliments. Evaluation des risques Gestion des risques 1. Identification du danger 2. Evaluation de l’exposition - Je me dois ensuite d’introduire le concept de l’évaluation des risques. - L’évaluation des risques constitue une des trois étapes que comportent l’analyse des risques. Elle est de la seule responsabilité des scientifiques alors que la gestion des risques est réalisée par l’autorité publique. - Elle est définie comme étant « l’évaluation scientifique de la probabilité d’occurrence et de l’importance des effets néfastes pour la santé résultant de l’exposition de l’homme à des dangers présents dans les aliments ». - Comme on peut le voir sur la diapositive, elle comporte 4 étapes parmi lesquelles on distingue l’identification du danger, l’évaluation de l’exposition, la caractérisation du danger et la caractérisation du risque. - Je vais maintenant envisager chacune de ces étapes. Communication des risques 3. Caractérisation du danger 4. Caractérisation du risque U.L.G. Faculté de Médecine Vétérinaire. Département des Denrées Alimentaires d’Origine Animale.