Rapport de stage en entreprise effectué dans le restaurant Lina’s de M Rapport de stage en entreprise effectué dans le restaurant Lina’s de M. et Mme Mazoyer Estelle Van Praet 3°2 Année scolaire 2010/2011

Sommaire Présentation de l’entreprise Fonctionnement de l’entreprise Observation et présentation d’une activité Compte-rendu hebdomadaire Description des taches accomplies Conclusion

Présentation de l’entreprise Lina’s sandwiches est une enseigne de restauration rapide. La fondatrice, Lina Mroué-Ghosn souhaitait rénover le traditionnel café à la française et l’exporter à travers le monde. La slogan Lina’s reflète bien le concept de la marque: Lina’s Esprit de Qualité. Le Lina’s Saint-Denis est une franchise: la marque Lina’s a été achetée ainsi que le droit d’en exploiter l’image. Les dirigeants du Lina’s Saint-Denis, Valérie et Georges Mazoyer, font tout leur possible pour respecter le concept de la marque. Le Lina’s de Saint-Denis est au cœur du quartier d’affaires de la ville de Seine-Saint-Denis, une ville située au nord de Paris. Ce Lina’s est à quelques pas du Stade de France. Logo de Lina’s Plan de Lina’s Sommaire Précédent Suivant

Fonctionnement de l’entreprise Valérie et Georges Mazoyer Gérants Marie-Rose Gérante du comptoir de vente Franck Gérant du laboratoire Roubina Gestion de la caisse Sabrina Gestion des clients Ouafa Préparation des marchandises Radjan Préparation des marchandises Carina Gestion des commandes Vincent Trancheur Defline Préparation des marchandises Joël Livreur Sommaire Précédent Suivant

Observation et présentation d’une activité (1/2) L’activité de je vais vous présenter est la préparation au laboratoire de la marchandise. Les différentes étapes de la préparation au laboratoire sont les suivantes: Tranchage et dosage (pour cela on utilise trancheuse et une balance) Préparation du pain (on utilise du pain et un couteau) Mise en place d’ingrédient tels que la salade, les tomates, le citron, les sauces; les cornichons ou la moutarde sur le pain (on utilise les ingrédients et une cuillère) Dosage des protéines animales comme le bacon, les crevettes ou les œufs ou encore le thon, etc… (utilisation d’une balance) Préparation des salades du jour (utilisation d’une procédure de fabrication précise et des aliments demandés) Préparation des sélection du jour ( même besoin que ci-dessus) Préparation des paniers de crudités (idem) Sommaire Précédent Suivant Annexe

Observation et présentation d’une activité (2/2) Le port de gants, du calot pour les hommes ou de la charlotte pour les femmes est obligatoire pour des raisons d’hygiène. Les sandwichs, les salades et les paniers crudités sont préparés à la chaine et à la main. Le personnel du laboratoire doit se laver les mains et changer de gant après chaque souillage: préparation d’un recette spécifique, manutention de matériel, passage au toilette ou éternuement… Au fur et à mesure que les recettes (sandwichs, salades ou paniers crudités)sont effectuées au laboratoire, elles sont apportées sont le comptoirs de vente et plus précisément dans une vitrine réfrigérée. Le laboratoire doit être en permanence rangé et propre. Ainsi la vaisselle et les ustensiles doivent être lavés après chaque utilisation et le sol sera balayé puis lavé en fin de matinée à la fin des préparations. Sommaire Précédent Suivant Annexe

Compte-rendu hebdomadaire Lundi Mardi Jeudi Vendredi Matin Accueil Présentation de l’équipe, des locaux, du planning du personnel et de la répartition des taches Mise en place des comptoirs de vente Accueil de la clientèle Vente des marchandises Réception des marchandises Fabrication en laboratoire Tranchage Dosage Gestion de la caisse Gestion des livraisons Après-midi Présentation des différents postes de travail et de la gamme des marchandises destinées a la vente Réapprovisionnement des comptoirs de vente Organisation fermeture des comptoirs de vente Maintenance du laboratoire Prévision des quantités a fabriquer Hygiène et sécurité Achats Gestion administrative Sommaire Précédent Suivant

Description des taches accomplies Le Lundi matin, j’ai découvert le restaurant de Mr et Mme Mazoyer. Ma tutrice de stage du jour m’a présenter l’équipe et les locaux. Elle m’a aussi expliquer le fonctionnement de l’entreprise. Dans l’après-midi, j’ai aidé a nettoyer et à préparer pour le lendemain. Le Mardi, avec ma tutrice de stage du jour, j’ai préparé les commandes de la veille et j’ai mis en place les comptoirs de vente. Vers midi, j’ai accueilli la clientèle et j’ai préparer les commandes des clients. Le Jeudi, j’était au laboratoire avec ma tutrice de stage. Je l’ai aidée à préparer les sandwichs à mettre sur les comptoirs de vente. Puis, on a tranché les produit pour le lendemain et préparer les portions pour les sandwichs du lendemain et nous avons nettoyé le laboratoire. Le Vendredi, je me suis occupé des papiers administratifs et de la caisse. Ma tutrice de stage du jour m’a expliqué comment encaisser et s’occuper des livraisons. En fin de journée, je l’ai aidée à trier les papier administratifs et faire le chiffre d’affaire de la semaine. Sommaire Précédent Suivant

Conclusion Dans l’ensemble, le bilan de mon stage est très positif. Je n’hésiterai pas à refaire un stage ou un travail d’été dans cette entreprise. L’équipe m’a très bien accueillie et j’ai aimé le fait de travailler en équipe comme ça. Par contre, je sais que je ne m’orienterai pas vers la restauration plus tard malgré le fait que j’ai énormément apprécié cette expérience. Avant ce stage, je n’imaginais pas que travailler dans la restauration (enfin dans la restauration rapide) pouvait être aussi éprouvant physiquement et aussi stressant. Maintenant que je me suis occupée de client et répondu à leurs demande, je pense que je serai moins exigeante entant que cliente. A un futur stagiaire, je lui conseillerai rien de spécial. Sommaire Précédent Fin

Annexe Voici l’équipe de l’entreprise. Le tablier vert et la chemise blanche constituent l’uniforme. Ci-dessus, voici le comptoir de vente. C’est le lieu ou se présentent les clients Voici le laboratoire. C’est le lieu ou sont préparés la majorité des sandwichs. Retour

Lexique Laboratoire : lieu ou l’on prépare la marchandise pour la vente. Comptoir de vente : lieu où l’on expose les produit à vendre. Sélection du jour : sandwichs qui diffèrent d’un jour sur l’autre et préparés juste pour la journée. Paniers crudités : assortiment de crudités regroupées dans une boite en bois. Le client mange les crudités en les trempant dans une sauce avec les doigts. Retour