PRINTEMPS 2015 Nicolas SOULLARD MENUS ET CARTE PRINTEMPS 2015 Nicolas SOULLARD

MENU A 15.5€ Avocat crevettes à ma façon Ou Chèvre chaud, et salade gourmande Magret séché et Rocamadour mariné autour du poireau vinaigrette Croustillant de Lieu et carottes au cumin, coulis de tomates et basilic Colombo de Volaille, riz Madras Mignons de Porc en croute de légumes, sauce moutarde (ou sauce échalotes) Fromage Dessert au choix

MENU A 19.5€ Effeuillé de Saumon et tomate concassée sur biscuit noisette OU Assiette de Jambon sec et Magret de Canard fumés Maison, crème brûlée au Foie gras Bouchée de Volaille et ris de veau Nage de Merlu et de Saumon, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Ou Blanquette de Pintade au Foie gras Chou farci de Lapin confit au Porto blanc Fromage Dessert au choix

MENU A 25€ Amuse bouche Pressée de Caille et Pintade au Foie gras Croustillant de Saint Jacques et Gambas aux Saveurs de Bayonne Mitonnée d’Escargots et Morilles au Saumur Champigny Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Médaillon de Veau à l’infusion de Romarin Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Fromage Dessert

Tarte meringuée au citron Tarte soufflée citron ananas DESSERTS AU CHOIX Tarte fine aux pommes Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais

MISES EN BOUCHE Verrines Navettes Cuillère Tartines 1.25€ 1.0€ Mousseline de carottes –saumon fumé et crème citronnée Caviar d’aubergine, jambon sec et tomate séchée Crème brulée au foie gras Navettes Foie gras Jambon de Bayonne Saumon fumé Cuillère Gambas marinée et concassée de tomates Rillettes d’Eglefin et huile d’Olive pure bio Tartines Roquette-Jambon sec-Ossau Iraty Magret séché-mâche –tomate confite Poulet mariné-pesto-poivron rouge confit Saumon fumé – chèvre frais- ciboulette 1.25€ 1.0€

CARTE DES ENTREES Trio de Salades au choix (voir les salades composées) Bouchée de volaille aux Ris de veau Salade Landaise Pressée de Caille et Pintade au Foie gras Magret séché et rocamadour mariné autour du poireau vinaigrette Salade folle Maison (Jambon sec et magret fumé Maison, crème brulée au Foie gras) Croustillant de Saint Jacques et de Gambas Terrine de Volaille Maison et pain à la farine d’épeautres Mitonnée d’escargots et morilles au Saumur Champigny Effeuillée de Saumon et tomate concassée sur Biscuit noisette Pastilla de Canard, sauce caramélisée au Porto Avocat crevettes à ma façon 4.6€ 6.2€ 5.8€ 6.4€ 6,5€ 6.8€ 6.6€ 5,5€ 6,1€ 5.4€ 5,9€

SALADES COMPOSEES Piémontaise Taboulé Pates perles au Saumon Salade de gésiers Salade Landaise Mini penne aux deux jambons Tortis au surimi Duo de Bayonne et Ossau Iraty 3.1€ 2.8€ 3.6€ 3.9€ 5.8€ 3.4€ 3.2€

CARTE DES POISSONS Nage de Merlu et de Saumon, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Pavé de Saumon poêlé et chapelure fondante à la coriandre, sauce acidulée Papillote de Saumon et Saint Jacques, julienne de légumes Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Croustillant de Lieu et carottes au cumin, coulis de tomates Blanquette d’Eglefin au lard snacké Filet de Sandre au beurre Nantais 7.9€ 8.4€ 8.2€ 9,1€ 7.8€ 8.6€ 8,2€

CARTE DES VIANDES Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au porto Mignons de Porc en croûte de légumes, sauce moutarde, ou sauce échalotes Blanquette de Pintade au Foie gras Pavé de Veau à l’infusion de romarin Curry d’Agneau Lasagnes bolognaises Colombo de Volaille, riz Madras Chou farci de Lapin confit au porto blanc Poulet sauté chasseur 9.2€ 7.8€ 8.3€ 9.0€ 8.6€ 7,9€ 8.0€ 8.5€ 7.5€

PROPOSITIONS DE GARNITURES inclus dans le prix des plats Gratin dauphinois Pommes noisettes Champignons sautés Pomme de terre vapeur Flan de carottes au cumin Poêlée de saison (carottes, champignons de Paris, petits oignons et pommes de terre sautées) Cannelloni de légumes Ratatouille Riz créole ou pilaf Carotte glacée et tomates cerises confites

Plateau de fromages affinés (4 sortes) 2.4€ CARTE DES DESSERTS Tarte fine aux pommes Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais 2.1€ 2.9€ 2.7€ 3.0€ 2.8€ 2.5€ 2.0€

MENU enfant A 7€ Œuf mimosa et salade gourmande Ou Les Tartines (mousse de canard, rillettes de thon, jambon blanc et surimi-fromage frais) Bouchée de Colin aux crevettes Pavé de Saumon, riz pilaf, crème citron Poulet rôti, gratin dauphinois Nuggets de volaille, macaronis sauce tomate (les garnitures peuvent changer ) Babybel , ou part de brie Compote à boire, Yaourt au fruit ou glace