Savoir spécifiques - S9 Groupe de Travail Bac Pro PLP Savoirs spécifiques Présentation Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP Joël Geoffroy Stephen Renoux 20 min

S9 : Savoirs propres aux secteurs professionnels, relatifs Savoirs spécifiques et PFMP S9 : Savoirs propres aux secteurs professionnels, relatifs à la relation produit, matériau, procédé, processus La période de formation en milieu professionnel représente le moyen, pour ce diplôme et au travers des semaines d’accueil de l’apprenant, de construire des savoir spécifiques au secteur professionnel d’accueil. Transversal dans l’écriture de ses compétences, le référentiel s’appuie sur ces PFMP pour que les matériaux, les procédés, les traditions et les innovations propres au produit fabriqué soient découverts, analysés, au travers de l’activité de conduite, par les apports des personnels de l’entreprise. Le champ des savoirs spécifiques 1. L’analyse liée à la production du produit fabriqué 2. Les matériaux utilisés 3. Les énergies mises en œuvre 4. La communication et la gestion de l’information5. 5. Les processus de production Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

L’analyse liée à la production du produit fabriqué Savoirs spécifiques et PFMP L’analyse liée à la production du produit fabriqué Connaissances Limites de connaissances Produits Formaliser sans ambigüité une description du produit, de ses caractéristiques physico-chimiques Procédés Décrire les procédés de transformation de la ligne. Relation Produit-Procédé Représentation fonctionnelle. Énoncer et décrire schématiquement des fonctions que le procédé peut réaliser Contraintes liées : -au fonctionnement et à la durée de vie ; -à la sécurité ; -à l’esthétique et à l’ergonomie ; -à l’impact environnemental et au développement durable ; -aux aspects économiques : budget, coût. Dresser la liste des contraintes à respecter. Pour quelques contraintes choisies, identifier le niveau que doit respecter le procédé et/ou le produit à fabriquer. Evaluer le coût d’une production Cahier des charges simplifié Compléter un dossier de production de réalisation d’un produit Solution technique Proposer des solutions techniques différentes qui réalisent une même fonction Valider une solution technique proposée pour réaliser une production Représentation structurelle, Modélisation du réel Réaliser un schéma, un dessin respectant les conventions de communication dans le secteur professionnel Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

Les matériaux utilisés Savoirs spécifiques et PFMP Les matériaux utilisés Connaissances Limites de connaissances Critères de choix d’un matériau pour une production et un produit donnés Identifier les relations principales entre matériaux et procédés de réalisation. La mise en forme des matériaux Identifier quelques procédés permettant de mettre en forme le matériau au niveau industriel. Méthodologie de choix de matériaux Identifier les propriétés pertinentes des matériaux à prendre en compte pour répondre aux contraintes du cahier des charges. Hiérarchiser les propriétés. Choisir un matériau dans une liste fournie en fonction de critères définis dans le cahier des charges. Origine des matières premières et disponibilité des matériaux Identifier l’origine des matières premières et leur disponibilité. Identifier l’impact d’une transformation et d’un recyclage en terme de développement durable. Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

Les énergies mises en œuvre Savoirs spécifiques et PFMP Les énergies mises en œuvre Connaissances Limites de connaissances Caractéristiques d’une source d’énergie Critères de choix énergétiques Identifier les caractéristiques de différentes sources d’énergie possibles pour le procédé. Commenter, pour une application donnée, une énergie adaptée au besoin. Sources et disponibilités des ressources énergétiques -fossile ; -renouvelables. Identifier les grandes familles de sources d’énergies concernées par l équipement. Impact sur l’environnement : dégradation de l’air, de l’eau et du sol. Maîtrise de la consommation énergétique Indiquer le caractère plus ou moins polluant de la source d’énergie utilisée par le procédé. Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

La communication et la gestion de l’information Savoirs spécifiques et PFMP La communication et la gestion de l’information Connaissances Limites de connaissances Messageries diverses, flux audio ou vidéo. Repérer chaque mode de dialogue ou de diffusion adapté aux différents besoins de communication Outils de travail collaboratif, réseau : liste de diffusion, forum, partage de documents, partage d’applications… Planification, calendrier. Identité numérique, mot de passe, identifiant. Utiliser les services ou les outils adaptés aux tâches à réaliser dans le travail de groupe. Rechercher une information dans un plan d’actions, dans le cadre du suivi des modifications et la planification des travaux à livrer. Apréhender l’espace numérique : structure des données, espace mémoire, sauvegarde et versions, droits d’accès aux documents numériques. Documentation. Nature et caractéristiques des documents (multimédias, papiers, etc…) Distinguer les différents types de documents multimédias en fonction de leurs usages. Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

Les processus de production Savoirs spécifiques et PFMP Les processus de production Savoirs spécifiques S9 Connaissances Limites de connaissances Propriétés des matériaux et procédés de réalisation. Justifier le choix d’un processus au regard de contraintes de réalisation. Contraintes liées aux procédés et modes de réalisation. Contraintes liées aux procédés de contrôle et de validation. Énoncer les contraintes liées à la mise en œuvre d’un procédé de réalisation et notamment celle liées à la sécurité. Rédiger les consignes relatives à la sécurité dans une fiche de procédure d’une opération. Définir à l’avance les contrôles à effectuer pour toute fabrication. Planning de réalisation Processus de réalisation Antériorités et ordonnancement Utiliser le planning de réalisation d’une production. Conduire la réalisation de cette production. Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

1. L’analyse liée à la production du produit fabriqué Connaissances spécifications ULTI FRUIT Produits Formaliser sans ambiguïté une description du produit, , de ses caractéristiques physico-chimiques . “Des fruits pressés, c’est tout…” Procédés Décrire avec des mots compréhensibles par tous les procédés de transformation de la ligne Oranges pressées et embouteillées avec une dlc de 8 jours ou 16 jours avec procédé de « stérilisation »  à froid (pascalisation) Représentation fonctionnelle. Énoncer et décrire schématiquement des fonctions que le procédé peut réaliser Triage, grattage l’écorce, lavage, pressage séparation de la pulpe, embouteillage, « stérilisation » sous très haute pression (4000 bar) Contraintes liées : -au fonctionnement et à la durée de vie ; -à la sécurité ; -à l’esthétique et à l’ergonomie ; -à l’impact environnemental et au développement durable ; -aux aspects économiques : budget, coût. Dresser la liste des contraintes à respecter. Pour quelques contraintes choisies, définir le niveau que doit respecter le procédé et/ou le produit à fabriquer. Évaluer le coût d’une production Courte durée de stockage des fruits à température de 5°C Mise en production des produits commandés. Ajustement en temps réel de la production aux ordres de commande réceptionnés. Variabilité du gout du produit réalisé en relation à la saison et aux types d’oranges utilisées Coût et cours de l’orange sur les marchés (Egypte, Turquie ,Maroc, Brésil,… Cahier des charges simplifié. Compléter un dossier de production de réalisation d’un produit Secteur Alimentaire produit frais, Solution technique. Proposer des solutions techniques différentes qui réalisent une même fonction. Valider une solution technique proposée pour réaliser une production. Représentation structurelle, Modélisation du réel. Réaliser un schéma, un dessin respectant les conventions de communication dans le secteur professionnel Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

2. Les matériaux utilisés Connaissances Spécifications Ulti Fruit Critères de choix d’un matériau pour une production et un produit donnés Identifier les relations principales entre matériaux et procédés de réalisation. Alimentarité Acidité de l’orange Les bouteilles La mise en forme des matériaux Identifier quelques procédés permettant de mettre en forme le matériau au niveau industriel. Méthodologie de choix de matériaux Identifier les propriétés pertinentes des matériaux à prendre en compte pour répondre aux contraintes du cahier des charges. Hiérarchiser les propriétés. Choisir un matériau dans une liste fournie en fonction de critères définis dans le cahier des charges. Origine des matières premières et disponibilité des matériaux Identifier l’origine des matières premières et leur disponibilité. Identifier l’impact d’une transformation et d’un recyclage en terme de développement durable. Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

Il faut 2,5 kg d’oranges pour réaliser un litre de jus de fruits. 5. Les processus de production Connaissances Spécifications Ulti Fruit Propriétés des matériaux et procédés de réalisation. Justifier le choix d’un processus au regard de contraintes de réalisation. 8 à 9 000 litres de jus de fruits par jour (la machine presse 400 fruits à la minute ) Contraintes liées aux procédés et modes de réalisation. Contraintes liées aux procédés de contrôle et de validation. Énoncer les contraintes liées à la mise en œuvre d’un procédé de réalisation et notamment celle liées à la sécurité. Rédiger les consignes relatives à la sécurité dans une fiche de procédure d’une opération. Définir à l’avance les contrôles à effectuer pour toute fabrication. 70 % de jus d’oranges, aussi du pamplemousse, des cocktails orange-fraise, orange-pamplemousse-framboise Il faut 2,5 kg d’oranges pour réaliser un litre de jus de fruits. Acidité et sucre Planning de réalisation Processus de réalisation Antériorités et ordonnancement Utiliser le planning de réalisation d’une production. Conduire la réalisation de cette production. pas de stocks. Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP

1. L’analyse liée à la production du produit fabriqué Connaissances spécifications Certa Productique Produits Formaliser sans ambiguïté une description du produit, , de ses caractéristiques physico-chimiques . Cellule flexible d’usinage UGV Procédés Décrire avec des mots compréhensibles par tous les procédés de transformation de la ligne A partir de bruts de fonderie, élaboration de pièces usinées en production stabilisée Représentation fonctionnelle. Énoncer et décrire schématiquement des fonctions que le procédé peut réaliser Palettisation d’un brut, usinage lavage , dépalettisation pièce usinée, contrôle Contraintes liées : -au fonctionnement et à la durée de vie ; -à la sécurité ; -à l’esthétique et à l’ergonomie ; -à l’impact environnemental et au développement durable ; -aux aspects économiques : budget, coût. Dresser la liste des contraintes à respecter. Pour quelques contraintes choisies, définir le niveau que doit respecter le procédé et/ou le produit à fabriquer. Évaluer le coût d’une production Sécurité des personnes et des biens Procédures de maintenance autonome Cahier des charges simplifié. Compléter un dossier de production de réalisation d’un produit Solution technique. Proposer des solutions techniques différentes qui réalisent une même fonction. Valider une solution technique proposée pour réaliser une production. Représentation structurelle, Modélisation du réel. Réaliser un schéma, un dessin respectant les conventions de communication dans le secteur professionnel Savoirs spécifiques S9 Séminaire national Bac Pro PLP CAP CIP