Libre: Mets de la corbeille de marchandises 1 er plat: Hors-d’œuvre froid ou tiède 2 ème plat: Potage selon catégorie principale 3 ème plat: Mets à base de poisson (technique de chaleur sèche ou humide) Féculents Imposé: Mets imposés 4 er plat: Plat principal: viande de boucherie / volaille Féculents Deux légumes, avec deux méthodes de cuisson différentes 5 ème plat: Entremets et mignardise
Les 4 corbeilles seront identiques au niveau Suisse Tous les documents officiels sont sur le site downloads / cuisinier 2010 Tous les documents officiels sont sur le site downloads / cuisinier 2010 Où les trouver ? Elles seront publiées sur le site internet dès la mi-octobre de l’année précédent la procédure de qualification
Les ingrédients en couleur sont obligatoires
L’économat est à votre disposition pendant tout l’examen
Les recettes sont écrites sur la fiche de recette / planification qui se trouve sur le site Si un autre document est utilisé, celui-ci doit reprendre les éléments de la fiche de recette
Il faut, à partir de chaque corbeille et de l’économat : 1. Trouver les recettes 2. Compléter les fiches de recette 3. Cocher sur chaque corbeille les produits utilisés 4. Cocher sur l’économat les produits utilisés 5. Compléter la planification 6. Préparer le dossier pour le chef-expert 1. Trouver les recettes 2. Compléter les fiches de recette 3. Cocher sur chaque corbeille les produits utilisés 4. Cocher sur l’économat les produits utilisés 5. Compléter la planification 6. Préparer le dossier pour le chef-expert
Les recettes selon le Pauli (dernière édition) seront distribués au candidat Si le candidat désire utilisé ses propres recettes il le peut, mais celle- ci devront respectées les données du devoirs Seul, le chef-expert peut prendre cette décision
Les recettes La corbeilles complétée (bon de commande) Economat de base Planification complétée Les recettes La corbeilles complétée (bon de commande) Economat de base Planification complétée Le dossier doit être remis en trois exemplaires
1 ère partie de l’examen 90 minutes Personnes présentes : Le chef expert Les experts-référents Les experts coach Personnes présentes : Le chef expert Les experts-référents Les experts coach
Le chef-expert vous annoncera le matin même le n° de la corbeille Le chef-expert vous annoncera le matin même le n° de la corbeille Vous devrez lui remettre le dossier correspondant Le matin
L’expert vous donnera le dossier avec les mets imposé L’expert vous donnera le dossier avec les mets imposé Si vous avez vos propres recettes et que celles-ci sont acceptées par le chef-expert vous pourrez les utiliser Le matin
Processus de travail de l’entreprise formatrice : 15 minutes Tirage au sort de trois cartes de couleurs différentes Recherche des rapports correspondant dans le dossier de formation 5 minutes par carte
Le matériel autorisé
Entretien sur la base de cette corbeille : L’expert référent vous posera des questions sur : Votre corbeille Vos recettes Votre planification Entretien sur la base de cette corbeille : L’expert référent vous posera des questions sur : Votre corbeille Vos recettes Votre planification
8 à 10 minutes
Entretien de planification /Procédure de qualification "Pratique" Evaluation des processus en entrepriseLangue étrangère Horaire Expert A + RéférantExpert B + Référant Horaire Expert langue + un assistant Salle 25Salle 24 Salle h h.20Candidat 1Candidat 208h h.15Candidat 6 08 h h.40Candidat 3Candidat 408h h.30Candidat 5 08 h h.00Candidat 5Candidat 608h h.45Candidat 1 08h h.00Candidat 2 09h h.15Candidat 3 09h h.30Candidat 4 L'accueil et la préparation durant la première heure et demie auront lieu dans la salle pour les 6 candidats
Heure d’envoi corbeille et mets imposés Heure d’envoi corbeille et mets imposés