Le vin de Champagne, synonyme de fête ou de célébration. Un prestige reconnu dans le monde entier.

Vin mousseux protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC) Son nom vient de la Champagne, une région du nord-est de la France.

Champagne

L’appellation «champagne » est réservée à des vins produits à partir de cépages sélectionnés qui produisent des vins fins et nerveux, qui se servent plus ou moins jeunes.

5 Cépages Chardonnay Pinot noir Pinot meunier Arbanne, Petit meslier. Cépages de production locale limitée Arbanne, Petit meslier. Raisins Merlot

Dom Pérignon (1638-1715) Moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers Invente la « méthode champenoise » pour obtenir la prise de mousse 

La prise de mousse La prise de mousse est la phase qui permet à un vin tranquille, qui a déjà fermenté une première fois, de devenir effervescent par une deuxième fermentation, la prise de mousse.

Prise de mousse On ajoute au vin la liqueur de tirage constituée de levures, et de sucre (de 15 à 24 g/l) selon la pression désirée au final; On rebouche la bouteille hermétiquement avec une capsule provisoire (un peu comme les capsules pour la bière);

On déplace les bouteilles sur des supports spéciaux en bois, appelés « pupitres », en forme de V, le goulot vers le bas. Chaque jour, les bouteilles sont remuées, c'est-à-dire tournées d'un quart de tour, d'un mouvement sec, afin de décoller les lies de la paroi de la bouteille et de les faire descendre vers le goulot. Au bout d'environ deux mois, toutes les lies sont rassemblées contre la capsule. Les bouteilles sont alors stockées la pointe en bas, « sur pointe » REMUAGE

Dégorgement et dosage Pour livrer les bouteilles aux consommateurs il convient d'éliminer le dépôt : on bascule les bouteilles de la position horizontale vers la position verticale, par rotation et inclinaison. on décapsule enfin la bouteille pour expulser le dépôt (préalablement congelé ou non) sous l'effet de la pression. on comble le manque de vin resté après que le dépôt ait été retiré en ajoutant la liqueur d'expédition, constituée de vin et de sucre .

Le bouteilles La bouteille classique est de 75 cl Elle est plus épaisse et plus résistante à la pression que les autres bouteilles

Les tailles des bouteilles de Champagne Quart de bouteille de Champagne 20 cl Demie de bouteille de Champagne 37,5 cl Bouteille de Champagne 75 cl Magnum  2 bouteilles de Champagne(1,5 l.) Jéroboam 4 bouteilles de Champagne (3 l.) Mathusalem 8 bouteilles de Champagne (6 l.) Salmanazar 12 bouteilles de Champagne (9 l.) Balthazar 16 bouteilles de Champagne(12 l.) Nabuchodonosor 20 bouteilles de Champagne (15 l.) Primat 36 bouteilles de Champagne (27 l.) Melchisédech 40 bouteilles de Champagne (30 l.)

LES ETIQUETTES

Les prodcteurs les plus renommés Henriot Louis Casters Ruinart Bollinger Heidsieck Monopole Krug (gruppo LVMH) Laurent-Perrier Moët & Chandon (gruppo LVMH) Mumm Piper-Heidsieck (gruppo Rémy Cointreau) Roederer Taittinger Veuve Clicquot-Ponsardin (gruppo LVMH) Philipponnat Jacques Selosse Mercier (gruppo LVMH)

SERVICE DU CHAMPAGNE « à la champenoise » la bouteille est tenue par le fond, le pouce enfoncé dans la cavité et les doigts alignés le long du corps;

2- Le verre est rempli au maximum aux deux tiers

3- Le goulot ne doit pas toucher le bord du verre, une petite rotation finale permet de se débarrasser de la dernière goutte ;

Le Champagne doit etre servi froid mais pas trop : temperature entre 5° et 7° dégrés.