Enquête exclusive SNIV-SNCP pour Les Français et le steak haché Etude quantitative -extraits- Enquête exclusive SNIV-SNCP

Note méthodologique Etude réalisée pour : Le SNIV-SNCP Echantillon : Echantillon de 1009 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. La représentativité de l’échantillon a été assurée par la méthode des quotas (sexe, âge, profession de l’interviewé) après stratification par région et catégorie d’agglomération. Mode de recueil : Les interviews ont eu lieu par questionnaire auto-administré en ligne (CAWI - Computer Assisted Web Interviewing). 2

Tous les jours ou presque La fréquence de consommation de différents types de viande Question : Vous personnellement, à quelle fréquence consommez-vous les catégories de viande suivantes ? Total « consomme » (%) Tous les jours ou presque (%) 2 à 3 fois par semaine Une fois par semaine 2 à 3 fois par mois Une fois par mois Moins souvent Jamais TOTAL De la volaille (poulet, dinde) 99 2 33 38 19 5 1 100 Du bœuf 98 3 28 40 18 4 Du porc 97 21 37 23 7 Du veau 94 - 25 26 6 Du canard 89 42 11 De l’agneau, du mouton 87 14 30 13 3

L’attente prioritaire vis-à-vis de la consommation de viande Question : Parmi la liste suivante, que recherchez-vous en priorité dans la consommation de viande ? 4

Le produit carné préféré des enfants Perceptions selon l’âge Question : Et parmi la liste de produits carnés suivante, quel est selon vous celui qui plaît le plus aux enfants ? Perceptions selon l’âge 5

La fréquence de consommation de steak haché Question : Et consommez-vous du steak haché de bœuf... ? Moins de 35 ans (55%) Prof. Inter. et CSP- (48% à 52%) Plus de 35 ans (59%) CSP+ (62% à 64%) et retraités (63%) Raisons : - N’aime pas le steack haché, pas de goût Préfère le steack non haché N’aime pas la viande de bœuf Base : Posée uniquement aux consommateurs de bœuf, soit 98% de l’échantillon 6

Les lieux les plus fréquents de consommation de steak haché Question : Où mangez-vous généralement du steak haché ? Moins de 35 ans (68%) Moins de 35 ans (21%) Moins de 35 ans (21%) Base : posée uniquement aux consommateurs de steak haché, soit 94% de l’échantillon. 7

Les principaux lieux d’achat du steak haché frais Question : Où achetez-vous votre steak haché frais ? Consommateurs réguliers de steak haché (67%) Moins de 35 ans (76%) Prof. Inter (65%) et Employés (84%) Consommateurs occasionnels de steak haché (55%) 35 ans et plus (55%) Retraités (61%) 35 ans et plus (64%) Ouvriers (67%) Base : posée uniquement aux acheteurs de steak haché frais, soit 58% de l’échantillon. 8

Les critères de choix lors de l’achat de steak haché frais Question : Lorsque vous achetez du steak haché frais, quel est pour vous le premier critère de choix ? Le deuxième ? Le troisième? Selon la fréquence de consommation – Total des citations Base : posée uniquement aux acheteurs de steak haché frais, soit 58% de l’échantillon. 9

Les critères de choix lors de l’achat de steak haché Comparatif « Total des citations » 10

La bonne image du steak haché Question : Diriez-vous que vous avez une très bonne image, plutôt une bonne image, plutôt une mauvaise image ou une très mauvaise image du steak haché ? Conso. réguliers de steak haché (97%) Ouvriers (88%) 25-49 ans (87% à 88%) Non conso. de steak haché (73%) Cadres sup. (22%) 11

Les qualités associées au steak haché Question : Voici maintenant une liste de qualités pouvant être associées au steak haché. Veuillez indiquer les trois qui, pour vous personnellement, sont les plus représentatives du steak haché, c’est-à-dire les valeurs qui caractérisent le mieux le steak haché ? Base : posée uniquement aux acheteurs de steak haché frais, soit 58% de l’échantillon. 12

Les qualités associées au steak haché Question : Voici quelques traits d’image que l’on peut entendre au sujet du steak haché. Pour chacun d’eux, veuillez indiquer si vous êtes tout à fait d’accord, plutôt d’accord, plutôt pas d’accord ou pas du tout d’accord. Le steak haché ... 98% 2% 94% 6% 91% 9% 88% 12% 78% 22% 78% 22% 73% 27% 69% 31% 56% 44% 45% 55% 13

les qualités nutritionnelles du steak haché Question : Selon vous, le steak haché est-il riche en... ? Acheteurs de steak haché surgelé (72%) Acheteurs de steak haché frais (45%) 14

Des pratiques et perceptions selon l’âge Réponses significativement plus citées par rapport à la cible opposée Les moins de 35 ans Les 35 ans et plus Une consommation de viande sous l’angle économique et une forte présence du steak haché dans l’alimentation La recherche du bon rapport qualité / prix dans la consommation de viande, qualité à laquelle le steak haché est fortement associé. Une consommation plus régulière de steak haché. Des lieux de consommation variés, mais l’achat du steak haché frais se fait essentiellement en libre- service en GMS. Davantage acheteurs de steak haché surgelé, recherchant avant tout des bénéfices de conservation et de prix. Critères d’achat : le prix et l’aspect du steak haché (pour le frais) ou sa marque (pour le surgelé) davantage cités. Valeur du steak haché : universel et populaire. Image : rapport qualité / prix, plus riche en matière grasse qu’un steak non haché Une forte attention portée à la qualité nutritionnelle, une consommation plus qualitative du steak haché La recherche de la qualité nutritionnelle dans la consommation de viande, qualité à laquelle le steak haché est associé en 1er . Une consommation plus occasionnelle de steak haché. Davantage acheteurs de steak haché frais , recherchant davantage la qualité et le goût, et l’achetant plutôt en boucherie (artisan ou GMS). Critères d’achat : % de matière grasse, origine et présence d’un label davantage cités Valeur du steak haché : un produit sûr. Le steak haché est « 100% pure viande de bœuf » 15