Les entremets École hôtelière de la Capitale, Québec Richard Rioux
Le terme entremets est un mot ancien qui apparaît au Moyen Age. A l'époque, les repas duraient très longtemps et il fallait "occuper" les convives. Pour cela, on présentait entre chaque service, des plats (mets) énormes et magnifiques. Ces présentations s'accompagnaient de petits spectacles. Le mot "entre-mets" était né. Aujourd'hui ce terme a une signification bien différente. Les entremets sont la plupart du temps des plats sucrés que l'on sert après le fromage (avant les fruits) ou comme dessert.
Dans la cuisine moderne, une bonne part de la grande famille des entremets se compose de desserts faits à base d’œufs, de sucre, de lait ou de crème, d’un arôme particulier(vanille, kirsch…) et d’éléments complémentaires (fruits).