DIRECTION REGIONALE DE L’AGRICULTURE Kénitra Produits de Terroir SECTEUR EN PLEIN ESSOR DANS LE GHARB 08 DECEMBRE 2015

Plan de la présentation Le Gharb: potentialités certaines en produits de terroir Stratégie régionale de développement des produits de terroir: actions d’appui et d’accompagnement Organisation du secteur Appui à la production et à la valorisation Assistance et encadrement technique Appui à la commercialisation Projets pilier II Actions et Mesures de sécurité sanitaires :BPF, BPH Recommandations et perspectives

LE GHARB: DIAGNOSTIC PREALABLE Capacité productive majoritairement traditionnelle et valorisation limitée des produits (Miel et couscous du blé séché à l’air libre); Faible effort d’investissements induisant un problème d’offre; Organisation professionnelle insuffisante; Production et conception des produits rarement conformes aux standards en vigueur; Manque de conscience de l’intérêt des produits de terroir. Mobilisation des ressources et des savoirs-faire locaux au profit d’un développement économique durable

DIAGNOSTIC DES POTENTIALITES DE LA REGION Identification des Principaux Produits de Terroir de la Région Liste des Produits de Terroir Potentiels Filières principales Plan régional de développement du secteur des Produits de Terroir

Coucous Miel PAM Arachide Diversité des espèces spontanées: Camomille, Menthe pouliot, thym, ammi visnaga, centaurée, câprier -PAM cultivées : Coriandre graine et fraiche, Fenugrec, lin, Nigelle, Persil, et Menthe…. -Existence des unités industrielles Privées de valorisation. Arachide Superficie: 11 000 ha soit 80% de la sup nationale, Production: 22 000 T RDT M : 2.4 T/ha Sous produits: Couscous, Grains torréfié salé, grain torréfié sucré, pâte à tartiner,.. 2 Unités de production Coucous Savoir-faire ancestral en matière de production et de valorisation Potentiel moyen de production actuel: 40 000 Kg/an ; Type de couscous : 17 types de couscous actuels Organisations Professionnelles Fonctionnelles: 19 Groupements (7 Associations et 12 Coopératives) de femmes rurales Miel Miel très spécifique, de bonne qualité, de couleurs et saveurs différentes selon les types: miel d’Eucalyptus, miel d’oranger,, miel de fleurs d’oranges …..etc. ;

Déclinaison de la stratégie nationale de développement des produits de terroir au niveau du Gharb 1. Appui à l’organisation professionnelle Organisation professionnelle 2. Aménagement et réhabilitation des locaux de production et de valorisation Amélioration des conditions de production 3. Appui des groupements en matériels techniques de valorisation Appui à la production, à la valorisation et l’amélioration de l’offre 4. Amélioration de la Qualité des produits: BPP, Emballage et packaging, Analyse de conformité 5. Formation, encadrement et assistance technique Amélioration de la qualité des produits conformément aux standards du marché 6. Appui à la commercialisation-labellisation

APPUI A L’ORGANISATION PROFESSIONNELLE Organisation des producteurs en groupements Coucous Organisations Professionnelles Fonctionnelles:19 Groupements de femmes rurales

AMENAGEMENT ET REHABILITATION DES LOCAUX PRODUIRE ET VALORISER DANS DE BONNES CONDITIONS Deux conventions de partenariat Deux centres de valorisation des Produits de Terroir RESULTATS PREVUS Objectifs Contribuer à la réorganisation de la chaîne des produits de terroir ; Diversification et Augmentation du revenu de la femme rurale  ; Espace de valorisation des produits de terroir (Couscous, PAM..) ; Contribuer au développement et à l’organisation des circuits de commercialisation. Etaler la production de couscous sur 12 mois Production du couscous de haute qualité selon les normes de SS; Augmentation du  revenu des femmes bénéficiaires Augmentation de la commercialisation à l’échèle national et possibilités d’accès à des marchés extérieurs.

AMENAGEMENT ET REHABILITATION DES LOCAUX Centre de valorisation des produits de terroir(souk laârbae) 2011 Bénéficiaires: Association Sebou pour le développement de la femme Gharbaouia et 3 coopératives féminines (170 femmes)

AMENAGEMENT ET REHABILITATION DES LOCAUX Centre de valorisation des PT(Zirara - Sidi Kacem)2012 Bénéficiaires: Association « Maroc Vert »  et 2 coopératives ( 50 femmes rurales)

APPUI A LA PRODUCTION ET LA VALORISATION Séchoirs solaires pour séchage du couscous, PAM, fruits et légumes.

APPUI A LA PRODUCTION ET LA VALORISATION Materiel adapte à la production et aux normes de qualité Offre bien présentée et répondant aux exigences du marché!!!!

FORMATION, ENCADREMENT ET ASSISTANCE TECHNIQUE ARACHIDE Coucous MIEL PAM Partenariat avec les établissement de recherche (IAV ,ENA, de Meknès, USMBA) Assistance technique pour l’application des bonnes pratiques de fabrication, d’hygiène, de sécurité sanitaire et gestion de la qualité des produits

FORMATION, ENCADREMENT ET ASSISTANCE TECHNIQUE Coaching psychologique pour le renforcement des capacités Analyse et gestion des risques en agro-alimentaire

VOYAGES ET VISITES D’ÉTUDE Formations et Visites d’étude au profit des coopératives et associations œuvrant dans le domaine des produits de terroir 

EVÉNEMENTS AGRICOLES

APPUI A LA LABELLISATION Sensibilisation des groupements sur l’intérêt de la labellisation (Acquisition de signe distinctif d’origine et de qualité: SDOQ): Journées d’information et voyages d’étude Appui en faveur de « l’Association Sebou pour le développement de la femme gharbaouia » pour l’acquisition d’un SDOQ pour le couscous à base d’arachide.

PROJETS PILIER II

PROJETS PILIER II REALISES Projet Pilier II Nombre UV Coût (KDH) Nombre de femmes Bénéficiaires Valorisation de l’arachide 3 3.8 210 Valorisation du blé dur 4 3.62 220 TOTAL 7 7,42 430

Coût: 3,8 KDH Nombre de Bénéficiaires: 210 Nombre UV: 3 PROJET VALORISATION DE L’ARACHIDE Coût: 3,8 KDH Nombre de Bénéficiaires: 210 Nombre UV: 3 Aménagement et réhabilitation de deux unités et extension de l’unité de Souk Larabae Equipement en matériel de Production Aquisition de Séchoirs solairs Encadrement et assistance technique

Coût: 3,62 KDH Nombre de Bénéficiaires: 220 Nombre UV: 4 PROJET VALORISATION DE DU BLE DUR Coût: 3,62 KDH Nombre de Bénéficiaires: 220 Nombre UV: 4 Unité de valorisation à la Commune rurale Moulay Abdelkader Organisation de voyages et visites d’études Encadrement et assistance technique des femmes bénéficiaires

PERIODE PROGRAMMES 2016-2020 Projet Nombre UV Coût (KDH) Nombre de Bénéficiaires Développement et valorisation de la coriandre 3 12 200 3700 Développement et valorisation du câprier 1 5 500 200 Développement et valorisation de la camomille 2 500 Développement et valorisation des PAM 3 500 300

Actions et Mesures de sécurité sanitaires :BPF, BPH

Plan initial de l’unité RESPECT DU PRINCIPE DE LA MARCHE EN AVANT: CAS DE L’UNITÉ DE SOUK LAÂRBAE Aire de cuisson Plan initial de l’unité zone de séchage Séchoir solaire hybride Zone de conditionnement Local de stockage du produit fini Aire de travail pour les femmes Aire de stockage de la MP WC et vestiaires Entrée Sortie

Extension de l’unité Salle de stockage Guichet de vente Couvrir les fenêtres par des filets anti moustiques ; Mettre des joints d’étanchéités sur les portes pour bloquer le passage des insectes et de la poussière ; Mettre des pièges à rat à l’extérieur ; Mettre des tue-mouches sur les entrées du local ; Mettre des robinets à pédale et du savon liquide au niveau des vestiaires et de l’atelier ; Utiliser des palettes en plastiques dans le magasin de stockage ; Extension de l’unité Salle de stockage Guichet de vente Locale pour les membres

ANALYSE DE CONFORMITE Caractéristiques microbiologiques du Couscous Caractéristiques physicochimiques du Couscous Caractéristiques microbiologiques du Couscous -Humidité (%) -Taux de cendres (% rapporté à la matière sèche) -Taux d’acidité grasse (g d’acide sulfurique par 100 g de matière) -Indice de gonflement -Colorant de synthèse Aflatoxines, Flore mésophile, E. Coli /g, Levures -moisissures /g Caractéristiques organoleptiques Type couscous % Protéines % Lipides % Glucides Arachide 19 17 53 Blé dur 11 1.9 73 Riz 7 0.9 77 Maïs 1.8 79 Cinq Céréales 9 2.3 76 Lin Orge 12 6 70 Avoine Orge 8.6 3 75 Gland Orge 6.7 2 80 Orge 7.6 78

MISE A NIVEAU DES UNITES DE VALORISATION ET DES ORGANISATIONS PROFESSIONNELLES Conformité à la loi 28/07 de l’ONSSA notamment les articles 5,9 et 15 Art 5: Mise en exploitation des établissements et des entreprises est conditionnée par une autorisation ou agrément sur le plan sanitaire délivré par les autorités compétentes; Art 9: Obligation de mise en place, appliquent et maintiennent dans les entreprises et les établissements un programme d’autocontrôle ou suivi d’ un guide de bonne pratique d’hygiène validé par les autorités compétentes ». Obligation d’enregistrement par l’établissement ou l’entreprise des procédures effectuées dans des document qui doivent être conservés pendant une durée minimale de 5 ans à compter de la date de leur mise en Place. Art 15: Les producteurs des produits primaires d’origine végétale (ex: Couscous) doivent disposer d’un registre à conserver au niveau des lieux de production où seront notés tous les intrants agricoles (chimiques, biologiques) utilisés dans l’entretien et les gestion agricole des cultures et des produits susmentionnés.

RÈGLES DES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNES (BPH) Hygiène comportementale

EVOLUTION DE LA FILIERE COUSCOUS Potentiel moyen de production du couscous(kg) NOMBRE DE TYPES DE COUSCOUS

Perspectives d’avenir

Des efforts en matière de mise à niveau des groupements doivent encore être déployés pour compléter ceux fournis depuis 2010 Organisation et formation des producteurs Accompagnement en matière des bonnes pratiques de production et mesures sanitaires Equipements techniques adaptés et spécifiques aux produits diversifiés Packaging pour un meilleur conditionnement des produits Assistance aux groupements pour l’acquisition des autorisations et agrément sanitaires Appui à la labellisation et la commercialisation

RECOMMANDATIONS Partenaire actif Intégration des efforts en matière de recherche , de formation et de développement des Produits de Terroir Accompagnement de la stratégie du développement des produits de terroir Améliorer les capacités Développer une expertise en matière de gestion, de fonctionnement des projets Organisations Professionnelles Agricoles Partenaire actif SIMPLE BÉNÉFICIAIRE

Merci Pour votre Attention