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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 (18) Sirop de Liège « industriel » Broyage Cuisson Vapeur Filtration Stockage Résidus Cuisson Vapeur Stockage.

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1 (18) Sirop de Liège « industriel » Broyage Cuisson Vapeur Filtration Stockage Résidus Cuisson Vapeur Stockage Presse Pommes Eau Lavage Poires ou Dattes ou Filtration Résidus Pommes variétés Cox, Boskop origine : Belgique, France, Pays Bas Poires originaires de Belgique (petits producteurs) Lavage par immersion Dattes conditionnées Origine : Tunisie Cuisson en continu, à température d ébullition. Durée : 2h (Dattes) à 2h 30 min (Poires, Pommes). Hydrolyse des sucres Filtration grossière Peau, queues, pépins, parties solides Ebullition Durée : 15 min. 12% massiques de résidus

2 (17) Sirop de Liège « industriel » (suite) Evaporation (x 4) Eau Refroidissement Eau Sucre Mélange Vapeur Cuisson Refroidissement Eau Remplissage Contenants Air stérile (35) Stockage ou Citerne pomme 5 à 8 °C Citerne poires 5 à 8 °C Citerne dattes 5 à 8 °C Concentré de pomme Concentré de poires Concentré de dattes Facultatif (selon recette) Faible proportion Facilitation de la cuisson Echangeur thermique en serpentin Température : 105 °C Régulation par ordinateur Produit à 70° Brix Refroidissement à 65 °C Régulation par ordinateur Durée : 1 heure Température du produit : 50 à 60 °C Température après refroidissement : 15 à 20 °C

3 (52) (34) Sirop de Liége « industriel » (suite) Sirop de Liège Refroidissement Fermeture Opercules Tunnel stérile


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