Dégustation de Chocolat
La qualité du chocolat commence avec les bonnes fèves de cacao
Principaux pays producteurs de fèves de cacao Un bon chocolat est presque toujours composé d’un mélange de fèves, avec souvent une part importante de cacaos américains.
LE CHOCOLAT NOIR doit avoir une teneur en cacao de 6O à 75 %, un parfum de cacao profond et franc, une longueur en bouche appréciable, une amertume sans âcreté, avec une pointe d’acidité.
LE CHOCOLAT AU LAIT doit avoir - une teneur en cacao d’au moins 30 %, - un bon équilibre de goût entre cacao et lait.
Pour la dégustation Nom du chocolat % de cacao Provenance Aspect Odeur Goût Toucher Impression Note (de 1 à 5) On goûte et on décrit nos impressions à l’aide des catégories
Aspect Mat – dull Lisse – smooth Bosselé – embossed, dented Poudreux – powdery granuleux - granular Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
Odeur Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale – flowery Autre – (vanillée, alcoolisée,etc.) Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
Gout Amer – bitter Salé – salty Acide – acidic Sucré - sweet Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
Toucher Moelleux – soft Pâteux – doughy Friable – crumbly Collant – sticky Fondant – melting Soyeux – sticky Lisse – smooth Cassant - brittle Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
Impression Cireuse - waxy Grasse – greasy Légère - light Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
Les Notes 1 – Je ne l’aime pas 5 - Je l’adore ! Notez les chocolats et comparez – les. Quel chocolat est le meilleur?