LE DÉFI DE LA QUALITÉ Présentation dans le cadre de la réunion de la Table filière du boeuf Par: Mme Lucile Giguère Direction générale de l’alimentation Coordonnatrice HACCP 14 juin 2000 9 mars 1999

TENDANCES DE LA DERNIÈRE DÉCENNIE

MONDIALISATION Impact des accords internationaux sur notre marché intérieur (Alena) Ouverture des marchés Compétition accrue Impact sur les prix

LES ÉCONOMIES DE MARCHÉ États-Unis misent sur les économies d’échelle Difficulté de compétitionner avec leur volume

GOÛTS ET PRÉOCCUPATIONS DES CONSOMMATEURS Des viandes fraîches moins grasses Des pièces de viandes avec valeur ajoutée Des produits de viandes transformés contenant moins de gras et de sel Diminution de la consommation de viande

IMPACT DES ACCIDENTS DE NATURE BIOLOGIQUES SUR LA CONSOMMATION DE VIANDE DE BOEUF Diminution de la confiance des consommateurs dans la salubrité de la viande de bœuf (E.Coli 0157: H7) Diminution de consommation de viande de bœuf dans toute l ’union européenne (encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)

ENJEUX

AUGMENTATION DES STANDARDS DE SALUBRITÉ Implantation obligatoire du système HACCP à la transformation (Mega Reg) - USA Programme du contrôle - Salmonelles Dépistage de E. Coli Les SSOP

QUALITÉ ET INNOCUITÉ

QUALITÉ ET INNOCUITÉ Pour les produits alimentaires, il n ’y a pas de qualité sans innocuité/salubrité Pour protéger la santé des consommateurs Pour prévenir les problèmes et réduire les coûts associés aux rejets et à la non-qualité

ORIENTATIONS DÉFI DE GESTION Mettre en place un système qui permet d ’assurer une constance des produits par rapport aux normes fixées

DÉFI DE GESTION Pour la qualité: Systèmes basés sur les attentes des consommateurs Pour la salubrité / innocuité: Systèmes basés sur la science (connaissance et analyse des dangers - HACCP)

Systèmes d ’assurance de la sécurité et de la qualité Réunir / coordonner les intervenants de la filière pour optimiser les ressources Exploiter des créneaux de marchés spécialisés en différenciant les produits québécois

OPPORTUNITÉS Rencontrer les deux besoins fondamentaux des consommateurs en terme de sécurité et de variété: relevant le défi qualité augmentant la part de marché dans les produits transformés faisant la promotion des produits québécois comme issus d ’une chaîne d ’intervenants fiables, de la ferme à la table.

Assurance de la Qualité base HACCP Orientations de la Direction générale de l ’alimentation (DGA) MAPAQ Assurance de la Qualité base HACCP

EN MARS 1998, LORS DE LA CONFÉRENCE SUR L’AGRICULTURE ET L’AGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS, LES DÉCIDEURS SE SONT ENGAGÉS À : «  mettre en place des systèmes intégrés (de la ferme à la table) d’assurance de la qualité basés sur les principes d’analyse de risque, tels que ceux de l’HACCP, incluant un mécanisme de traçabilité des produits  »

Consultation Suivi Forum 1998     Système adapté à la réalité des fermes québécoises Intervention harmonisée avec celle de l ’ACIA Implication des associations sectorielles et utilisation des outils déjà disponibles Qualification d ’organisme neutre et indépendant pour la certification Moyens de contrôle et de sanction suffisants afin que les pouvoirs publics demeurent juges de situations.    

HACCP APPROCHE QUÉBEC

La méthode d’inspection reconnaît l’HACCP. APPROCHE QUÉBEC Les fonctions d’inspection sont et demeurent indépendantes du concept d’accréditation et d’audition des systèmes HACCP. La méthode d’inspection reconnaît l’HACCP. Démarche avec normes volontaires consensuelles, registraire officiel Maintien de l’activité de surveillance d’état par la DGA

(Assurance de la qualité/HACCP) Système de surveillance MAPAQ Orientations québécoises en matière de programme d ’assurance de la qualité base HACCP) Normes sectorielles (Assurance de la qualité/HACCP) (MAPAQ - BNQ) Implantation Établissements agroalimentaires Formation HACCP Enregistrement /certification Auditeurs accrédités Système de surveillance MAPAQ (IBR)

PROCESSUS D ’ÉLABORATION Pratiques usuelles de fabrication Analyse de risque Modèle générique HACCP Norme sectorielle Protocole de certification Manuel du producteur Comité consensuel de normalisation

ATTESTATION ET RECONNAISSANCE PAR LE GOUVERNEMENT NORME DE RÉFÉRENCE ENTREPRISE SYSTÈME QUALITÉ BASE HACCP ÉVALUATION CERTIFICATION ATTESTATION RECONNAISSANCE (QUÉBEC) (Harmonisé avec le fédéral) Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation